5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法 。
6、如果泡菜不小心长出了 白花 ， 最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子 ， 建议只能重新泡了 。
7、人手上的细菌，是最多的 。所以千万不要直接用手去捞泡菜 。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺 。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完 。不要留到下一顿 。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖 。
做到了以上几点 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢，香脆可口 。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
###其它资料参考###家里经常泡菜的都知道，泡菜坛子里出现白沫是很正常的事，特别是新手第一次腌菜这是很正常的，特别是夏天这种现象更是特别的明显，很多人会问到出现白沫该怎么办呢！是不是都已经吃不了了 ， 有没有补救的方法？下面就给大家简单介绍一下出现白沫的补救方法 。
1、先要观察泡菜起白严重不，如果特别严重那就不要再腌了 ， 直接就可以倒掉，可以重新泡制 ， 记住在泡泡菜时要用烧开的凉开水，还要加入少许的酒，再加入无碘的盐 。
2、如果泡菜起白不严重，用洁净的勺子将白沫舀起来，再加入少许的白酒，几滴就行 。
3、可以给里面加点紫苏也是效果比较好的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了 。
4、加入生的芹菜梗放在里面一起泡，可以防止产生白沫 。
【泡菜里面起白怎么办】5、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白沫了 。
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