5.先将肥肉下锅煸炒出油，再将大蒜，生姜下锅煸香 ， 将瘦肉下锅 ， 和调料一起翻炒 。
6.将肉炒出香味后 ， 放入干竹笋一起翻炒，加入适量的盐 ， 酱油调色 ， 增加美味；放点水稍微煮下 ， 为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看；最后放点鸡精提味 。
7.汤汁收了差不多了 ， 干笋炒肉就可以出锅了 。一定不能等汤汁全没有了才出锅，这样炒出来的会老！
一盘干笋炒肉既简单又美味 。
###其它资料参考###1、高压浸泡法；将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软 ， 捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可；
2、小苏打焖煮法：将干竹笋放入盆内，加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右 ， 之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪 。
“泡发干竹笋”之烹饪小提示：
1、建议泡干竹笋尽量泡一天以上 ， 采用先高压焖煮20分钟后切片浸泡一晚上的做法，竹笋不但可以泡的又白又大 ， 而且炒出来口感很清甜嫩脆 ， 老人小孩都爱吃 。
2、如果您很急着烹饪干竹笋不得已用第二种做法 ， 那么建议在最后切完下锅焖煮时同时加入一勺白糖一起焖煮，这样煮好的竹笋能够回来一些甜味，洗净后炒出来味道不至于不好吃 。
以上内容参考百度百科-干竹笋
###其它资料参考###方法如下：
1、24小时清水浸泡 。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用 ， 头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水 。
2、水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察 ， 软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可 。
3、水煮后的笋干捞出 ， 在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓 ， 可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋 。
干竹笋快速泡软方法如下：
【干笋尖要泡多久】1、高压浸泡法 。将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋 ， 焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可；
2、小苏打焖煮法 。将干竹笋放入盆内，加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀 ， 加盖焖泡1小时左右 ， 之后捞出切片或丝 ， 放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪 。
建议用高压浸泡法比较好，虽然说高压浸泡法需要好几个小时才能烹饪，而小苏打焖煮法只需要1个多小时即可烹饪，但是高压浸泡法全程没有加任何调味品和添加剂，泡好的竹笋可以保持原有的清甜口感 。
小苏打浸泡法虽然泡的更快，但是小苏打本身有苦涩味 ， 浸泡后的竹笋一定要彻底煮出苦水并且洗净才能烹饪，口感上不如高压浸泡法的清脆，味道也不如其清甜 ， 所以推荐前者，小苏打浸泡法相对只适合急需烹饪的情况下操作，各取所需 。
###其它资料参考###1，把干笋浸泡在水里，水要盖过干笋 。最好是淘米水 。每天换水 。要泡5－7天 。这样泡出来的笋好看又好吃 。
2 ， 用碱粉或小苏打粉泡发 。干笋放在锅里，水浸没干笋再放碱粉或小苏打粉煮2－3个小时，发好后再用清水漂洗干净 。但是这样泡出来的笋口味不好 。
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