【凉拌黄瓜】
酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味.
食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒 ， 青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许 ， 花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺
制作过程：
黄瓜一根 ， 去掉头尾 ， 清洗干净，去皮 。然后均匀的把黄瓜打成薄片 。戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来 。摆入盘中 。豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈 。大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈 。都装进盘里 。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味 。然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许 ， 盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀 。最后淋上料汁 。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了 。
【凉拌豆腐皮】
凉拌豆腐皮，吃起来特别的过瘾解馋，比肉还好吃 。
食材：2张豆腐皮，葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖
制作过程：
先准备2张豆腐皮，清洗干净，然后卷起来，切丝 。切好后，倒入锅里，加水稍微煮一下 。煮好后捞出清洗一下，沥干水分备用 。然后把香菜清洗干净切成段 ， 葱也切成段，生姜切片，洋葱也切片备好 ， 锅里倒油，5成热，转小火，就把刚刚切好的这些配料下锅炸 。需要炸至10分钟左右 ， 把这些配料炸干黄了，就捞出，这样做，是给油增加香味 。然后让油温凉到7成热的时候，分几次倒进辣椒面和芝麻里，边倒边搅，搅匀后 ， 往辣椒面里加适量的盐，一小勺白糖，搅拌均匀 。搅匀后直接倒入到煮过的豆腐皮里 。然后再搅拌均匀，这道美味的凉拌豆腐皮就做好了.
###其它资料参考###需要做好下面三个方面的工作 ， 做出来的凉拌菜才比较好吃！
第一是做好调料！
做凉拌菜，一般醋这种调料是必不可少的 。因为醋酸酸的，可以刺激我们的食欲，使我们更有胃口 。另外醋还有杀菌的作用 ， 所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的 。还有就是油，最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精、味精，味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用，直接加入凉拌菜中是没有什么效果的 。所以要加的话，要先加热才行 。
第二就是做好食材卫生 。
食材一定要清洗干净，特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵，一定要仔细洗干净，洗干净之后水分一定要完全沥干，不然会稀释调味料的味道 ， 导致风味不足 。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的，多数叶菜类食材需要用水焯一下：例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，焯水可去除草酸及部分涩味 。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感会更好 。豆角类蔬菜则必须焯熟食用，避免中毒 。
第三是做好酱料！做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上，这样口感比较好 。如果不是立即吃的话 ， 也不要马上浇酱汁，要吃的时候再放，不然多数蔬菜遇咸都会析出水分 ， 会冲淡调味，所以最好是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀 。
###其它资料参考###油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵
姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头 ， 一剖两瓣挖去瓤子 。
百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；
辣椒洗净直刀切成细丝 。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟 ，
将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里 。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出 。
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