油泼面夏天醒面多久 _面条

陕西油泼面的制作方法？

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油泼面
1、原料：盐、味精、老抽、醋、香油、味极鲜、葱姜、豆芽、面粉、菜油、青菜、猪肉、辣椒面
2、秘制粉比例：八角20克、小茴香20克，花椒50克、桂皮10克混合后打成粉
3、制作工艺
和面：以500克面粉为例，加入盐4克，水230克，醒30分钟左右。刚开始练习可以这个比例熟练掌握软硬度和手法。后期熟练后，可以按照下面的比例：
高筋粉5千克（冬天：水2.6千克、盐50克、醒1小时左右，夏天水2.3千克、盐80克）醒半小时，面粉放置案板上，中间扒一坑糖，盐化成水先加用水量60%，将面粉拌成絮，再将余水分次加入，揉匀揉光醒5分钟，再揉匀揉透醒15分钟，搓条、刷油醒15分钟。
揪剂子：将面条揪成2寸粗的条例，每个重约1.5两，刷油、搓成10cm长小条子摆好，醒约20-60分钟，根据室内气温，灵活掌握
成型：面剂在案板上‘对头’滚圆、放直、压扁、擀成中间厚、前后薄的长方形，用擀杖在中间顺长压1-2道印痕，便于分开撕扯，双手拇指、食指抻两头，边抻边晃动，抻长回折，再抻，大约0.2cm厚时从印痕出撕开，投入沸水锅中量滚成熟
油泼方法：面快熟时，下配菜投入沸水锅与面捞一起，撒上大葱、姜末，蒜末、香菜、辣椒面3-6克（喜欢辣的可以多放点）、秘制粉1-3克（根据当地口味适当增减）、十三香1克、食盐3克、味精1克、鸡精1克、老抽2克，香醋2克，味极鲜2克，香油1克，用热油泼过即可。食用时可油泼，炸酱、酸汤、素荤哨子均可
注意事项:油泼时，里面加的各种调味料，根据面的多少，适量调整

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油泼面做法如下：
1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；
2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；
4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。
5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。
###其它资料参考###1 油泼面油温需要多少度200度。
油泼面油温需要八九成热，温度在200度左右，即手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡，这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。
注意1、泼油时，速度要快，油离火后立即泼到葱姜蒜末和辣椒面上。
2、油温不可太高也不可太低油，泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
2 油泼面的热油是什么油最好选择质地清爽的油如：芥花油、茶油、葵花籽油。
一般自己偏向于吃哪种油，都是可以的，不过用的最多的是菜籽油，因为价格实惠，而且也好吃，但要注意油泼面的热油要多，不能过量，最好是泼好的面条要根根带油，而碗底不能存油，如果碗底存油那油就多了，吃时带有油腻感。
3 油泼面可以醒面一晚上吗冰箱冷藏醒面的话可以。
要想早餐吃到地道正宗的油泼面，晚上就得忙活，提前一晚把面醒好，具体做法是：