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干贝吃前要泡多久( 二 )

生活百科干贝


1、先用冷水将干贝浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净 。
2、将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接着将干贝放入蒸锅中 ， 用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用 。
3、浸泡干贝的料酒中饱含了干贝的精华，所以烹调时千万不可丢弃，一同随干贝放入菜中提香提鲜 。
干贝的几种常见做法
1、皮蛋干贝粥
材料：米100克、干贝50克、皮蛋1个、葱末1小匙、红椒丝1小匙、盐、鸡精各2克，胡椒粉、麻油少许 。
做法：米洗净 ， 浸泡约，加水熬煮40分钟 。小干贝洗净泡软，放入粥内同煮，皮蛋切成月牙形，葱切末 。皮蛋放入煮好的粥内，再煮5分钟，加盐调味 ， 并撒上葱花、红椒丝即可 。
2、芙蓉干贝
材料：干贝克，食盐4.5克，味精10克 ， 葱8克，姜3片 ， 料酒7.5克，鸡蛋清8个 ， 高汤250克，鲜奶200克 。
做法：将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒、清水，上笼用旺火蒸取出，去蒸汁，取去葱、姜 。鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加适量食盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘 ， 上笼用中火蒸5分钟取出，趁芙蓉面还没结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼蒸5分钟取出 。锅放到旺火上，加入高汤煮沸 ， 调入食盐、味精、绍酒调匀，淋到芙蓉干贝上即成 。
3、竹荪干贝汤
材料：竹荪50克，杏鲍菇80克，干贝25克，黑木耳5-6朵 ， 味噌一大勺，水、食盐适量 。
做法：将干贝清洗后用冷水泡发，木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用 ， 竹荪在温盐水中浸泡20分钟 ， 杏鲍菇洗净后切小丁备用；浸泡竹荪的过程中换水2-3次，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分；锅中放水，将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开，加入味噌酱，在汤中调开并煮开 ， 转小火直至味噌完全融合在汤汁中；将处理过的竹荪倒入汤内，大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用，不需添加额外的食盐 。
提醒 ， 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用 。特别需要注意的是，干贝与香肠不能同食 。

###其它资料参考###干贝是贝壳类的其中一种，干贝有一种很鲜美的味道，食用时吃法也是有很大的不同的，下面是我整理的干贝的吃法，欢迎学习借鉴 。
干贝的吃法
冬瓜干贝老鸭汤
材料：
小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙(5克)、清水2000ml 。
做法：
1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时 。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片 。
2、老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块 。猪里脊和陈皮也洗净待用 。
3、锅中倒入清水，大火煮开后 ， 放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫 。焯烫鸭块的水倒掉不用 。
4、将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可 。食用前调入盐 。
瑶柱炖鸡
材料：
鸡半只，干贝20个，山药适量 ， 姜少许 ， 油盐适量 。
做法：
1、瑶柱泡发，将鸡洗净剁块，放入沸水中焯烫去除血水 。

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