铁锅鲶鱼的做法？ 铁锅炖鲶鱼是我自己最喜欢吃的一道菜，营养价值高而且味道特别好，搭配上玉米饼子简直好吃的不行不行哦 。来吧各位，告诉你铁锅鲶鱼的做法！
01鲶鱼内脏全部去掉，清洗干净，放在盆子里 ， 倒上热水烫一下 ， 将外边的那层粘液烫掉，然后清水清洗干净，切成段 。
02锅里倒油烧热，葱姜蒜八角大料香叶放进去 ， 小火慢慢的炒，炒出香味之后把这些调料捞出来不要了 。
03鲶鱼放进刚刚炸好的油里，煎到表皮发硬就可以 。用白糖食盐味素生抽蚝油调成汁，直接倒进鲶鱼里，然后加上清水炖 。
04锅里的汤汁渐少的时候，放上一些红辣椒段 ， 等到汤汁完全收好之后加上一把香菜末出锅 。
用料
鲶鱼 1条
花椒 若干
桂皮 若干
大料 若干
干辣椒 若干
葱 若干
姜 若干
蒜 若干
肥猪肉 若干
酱油 若干
醋 若干
糖 若干
白酒 若干
铁锅鲶鱼的做法
鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方 。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉 。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了 。
鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用 。铁锅鲶鱼的做法 步骤1
因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃 。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油 ， 借助大油遮盖土腥味 。炼出油后猪肉不必取出，直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒 。
扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐 。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中 。再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了 。加盖，大火炖煮 。铁锅鲶鱼的做法 步骤2
如下左图，十分钟后加入白酒去腥 。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了
这个时间不固定，火大小都可，大火速度就会比较快 。但是越到后面越要小心，汤汁也不要收太干，否则容易糊锅 。铁锅鲶鱼的做法 步骤3
当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了，装盘的话很容易碎掉，所以通常都直接就着锅子趁热吃 。这种做法一点都没有鲶鱼原本的土腥味，味道一级棒 。鱼肉鲜美，鱼皮嫩滑，入口即化 。
###其它资料参考###1、用料：鲜活鲶鱼1尾约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
2、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形 ， 然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末 。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色 ， 再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒 ， 颠翻均匀后，掺入鲜汤 ， 调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅 。
4、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成 。
###其它资料参考###主料：鲶鱼1条、豆腐200g 。
辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、醋适量、酱油适量、葱适量、姜适量、糖适量、蒜适量、红辣椒适量 。
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