三、牛排特殊的加工方式 。
在西方 ， 为了能让牛排变得鲜嫩可口，通常会用一种特殊的加工方式，这样制作出来的牛排的味道会有一些臭，大家可能会接受不了 。这个方法有一个很专业的名字，叫做“干式熟成”，是西方很传统的一种处理方法 。它的制作方法就是直接把大块牛肉放到温度0度~-1.5度 ， 湿度85% 。在这样没有灰尘，而且空气流通的熟成环境里 ， 让牛肉里面的血水慢慢流干，表面风干硬化，牛肉会自然分解产生酵素，散发出香味，时间越久 ， 风味就越足 。
熟成的牛排吃的时候能闻到臭味，你认为是什么原因呢，欢迎在评论区留言 。
###其它资料参考###牛肉腥味过重是正常的，牛肉的蛋白质成分很高，由于环境因素的影响比如说温度升高等 ， 会造成牛肉中蛋白质成分的分解 ， 或者是屠户在屠宰牛的时候没有提前做好放血措施，导致牛肉腥味过重 。
牛肉是指从牛身上获得的肉 ， 为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛 ， 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。牛肉是世界第三消耗肉品 ， 约占肉制品市场的25% 。
###其它资料参考###牛排做法
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大
牛排
的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别 。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩 ， 不经过前期处理就能十分软嫩 。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考 。
【牛排腥怎么回事】牛排可煎可烤 ， 但想要内部嫩滑 ， 并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段 。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应 ， 颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色 。这一阶段是为了制作出牛排的风味 。
第二阶段就是让内部成熟 ， 而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大 。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次 ， 让热力缓慢的进入牛肉内部 。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法） 。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁 。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试 。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化 。
食物相克
牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食 。
###其它资料参考###这有多种原因吧！没有很好的压制牛排的腥味 ， 吃起来就不会好吃 ， 南方人通常用薄荷去牛肉腥味，效果不错 。你也可以用葱姜蒜去腥味 。
还有市场上流通着大量假牛肉，咱俩手段让人瞠目结舌！不仔细看看不出来 ， 是用凝胶、添加剂、碎牛肉等压缩制成 ， 长期食用 ， 严重威胁我们的健康！
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