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炒的小肠为什么会发苦( 二 )

生活百科小肠


3、畏寒的和不要食用：因为猪小肠微寒的食物，如果畏寒的人再食用的话会引起胃部不舒服的 。
参考资料来源：百度百科-猪肠
参考资料来源：人民网-什么人适合吃猪大肠？吃猪大肠会有危害吗？

###其它资料参考###猪小肠制作得法也是美味，不过若不是个中高手，就会出现楼主说的苦味 。猪小肠几乎不含脂肪，但是一般人是不屑于去吃的 ， 制作起来麻烦，费时费力而往往味道不好 ， 令人沮丧；其实方法很简单，关键就在于初步加工，买来的小肠用温水洗涤干净 ， 入食醋搓洗少待一会洗净 ， 明矾水再浸泡一下，入冷水锅过一水，捞出趁热加入干面粉50克拌匀，停15分钟洗净，加入白酒渍味10分钟，入卤汁煮熟即可；洗涤过程中肠腔易进入空气 ， 漂浮汤面不易煮熟，需要多处扎破放气，竹蓖压实煮透就成为半成品了 ， 多种烹调方法都适用，简单而美味的瘦身食品
在我们当地 ， 市场买的猪小肠习惯叫“粉肠”，其中一段有苦味的叫“苦粉”、没苦味的叫“甜粉” 。
叫“苦粉”的小肠内壁有一层黄绿色的东东（稍为翻开可以看出来），这黄绿色的就是胆汁，苦味的罪魁祸首 。最好别买 。
猪小肠怎么做才不苦
猪小肠怎么做才不苦
先把小肠外壁冲洗干净,再用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,(翻的时候,没翻跟翻的要分开,不然脏东西会粘在外壁上),接着拿大粒盐,地瓜粉,醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用),然后不断且反复的抓揉搓洗,当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后,倒入温水将之洗净 。捞出来后再放入一些面碱,就是食用的碱,再返复的搓洗,再用温水清洗几遍捞出就大功告成了 。经过这两次的加料搓洗,保证一点异味都没有了 。
为什么煮出来的猪小肠苦的
残留了苦肠猪 。小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管,通常也称为 “苦肠” 。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的,如果屠工没将其管道摘除干净,买回家后又没有注意到,炒出来的小肠就会带有苦味 。
胆汁分泌过剩 。有的猪在生长时,由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅,使得猪小肠、猪大肠等消化器官,胆汁聚集过多,会使得猪小肠苦味增加 。
清洗不当引起 。猪小肠里面有很多消化液及食物残渣,这些消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗这些粘液的时候,既要确保粘液被彻底洗干净了,同时也要避免揉搓太久,弄破黏膜而引起肠发苦 。
猪小肠的营养价值
猪小肠的热量以及减肥功效：热量:65大卡(100克) 。分类:肉类及制品 。评价:猪大肠属于脂肪及胆固醇含量较高的内脏,热量也不低,减肥期间不宜常吃 。
猪粉肠是横结肠一部分 ， 用来吸收营养的，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠 ， 比别的小肠厚一些 ， 吃起来比其他的小肠脆口，含的营养物质也多一些 。当然 ， 在市场上不容易买到，因为许多人争着买，喜欢吃猪肠的人都会先买 。
洋葱辣炒小肠
这个小肠也是我无意中发觉出来的，味道比泡椒的香，而且香辣中带有点点甜的感觉，很是下饭
小肠用刀破开，加醋搓洗两次再清洗几次
2.加上清水煮开至一刻钟左右
3.煮好的小肠切短节
4.洋葱切丝
5.干辣椒一大把切节，花椒小把，姜蒜切粒
6.大葱切节
7.锅中多点油 ， 油温高后下辣椒姜蒜等，在迅速下入小肠翻炒 ， 放上适量的生抽（两大勺左右） ， 一点白糖炒一两分钟

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