【所需食材】300g面粉、100g开水、100g凉水、10g食用油
【具体做法】
1、首先来和面 。饼要软的第一个关键就是和面，水温越高饼越软、水分越多饼越软 。但是全烫面的饼子又不够筋道 ， 所以最常用的就是半烫面，就是一半用开水烫面 ， 另一半用凉水和面，这样不仅面团的水分增加了，而且又保留了部分筋性，做出的饼子柔软中透露着筋道，口感更好 。
300g面粉，普通面粉或高筋面粉都可以，加2g盐增加底味，中间用筷子划拉一下 ， 一半用100g的开水烫成絮状，另一半用80g到100g的凉水和面搅拌成絮状，新手不太擅长软面的水可以适量少一些，最后再加10g食用油 ， 加油和面不粘手，而且饼子口感更柔软，揉成稍软一点的光滑面团，盖上保鲜膜醒40分钟以上 。醒到面特别有弹性，可以扯好长不易断就可以了 。
2、第二个关键就是醒面 ， 醒40分钟以上，醒好之后不用揉 。案板上撒一些干面粉防粘 ， 把面团拿过来，整理一下形状 ， 擀成长方形面片，撒一层盐、抹一层油，还可以撒少许葱花，从一边卷起来 。
3、切成4等分，捏住剂子两端 ， 像拧毛巾一样拧几圈，再立起来按扁按薄 ， 盖上保鲜膜醒5分钟让面筋松弛一下，然后擀?。?醒过之后更容易擀开，擀好后再醒5分钟，这样更柔软 。
4、要开始烙饼了 。电饼铛相对于平底锅而言，它的通病就是火力比较?。馐撬挠攀? ，更智能不易糊锅，但也是它的劣势，火力小烙饼慢水分流失严重，饼子口感没那么松软 。已经找到问题所在，那就要对症下药了 。
我的电饼铛 ， 我一般是厚一点的饼选择中火，薄饼选择大火 。今天这个饼很薄，我是选择大火 。电饼铛提前预热 ， 刷一层油，放入饼子上面再刷一层油锁水，盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了，用大火烙饼可以快速鼓起，饼子瞬间层次出来了，水分流失也不多 。想两面金黄看着有食欲的，可以翻个面再烙烙 。不过烙久了口感就没那么松软了 。
我们再总结一下这一条：电饼铛提前预热刷油，饼子两面刷油，大火烙、不要烙太久 。用这种方法烙的饼子，松软多层，柔软又劲道 ， 无论直接吃，还是卷菜吃都非常不错 。
很多朋友烙饼，都喜欢打开上下开关盖盖烙，省时间 。对于薄一点的饼子可以 ， 如果是厚一点的饼子，尤其是烙制过程会膨胀的发面饼，建议大家尽量不要盖盖烙，因为大部分电饼铛高度达不到饼子在平底锅里能自然膨胀的高度，就会把饼子压得不能充分发起来，口感也会变硬 。
【电饼铛做发面饼有裂纹是怎么回事】我们可以开盖烙，也可以用炒锅锅盖盖上，烙到两面微黄变硬时，还可以加入少许清水没过饼子底部烙，像水煎包那样，锅里蒸汽大一些，饼子就会很软了、而且更容易熟透 。
