&发面葱花饼 &
所需食材：中筋面粉300克、干酵母3克、绵白糖15克、温水225克（40度左右）、小香葱 1棵、食盐 少许、食用油 适量
1，准备40度左右的温水，加入干酵母搅拌均匀 ， 因为要做发面的，所以水的温度不可以过高，会烫死干酵母，如上图所示 。
2 ， 在中筋面粉（也就是普通面粉）中加入绵白糖拌均匀，如上图所示 。
3，接着把之前准备好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成无干面粉的大面絮状即可，如上图所示 。
4，因为用水量比较大，面团会比较粘手，我一般不会用手去碰面团，更习惯用汤匙揉面团，大致揉成一个没有比较粗糙的面团即可 ， 密封松弛10分钟，如上图所示 。
5，松弛结束后，再次用汤匙把面团揉成比较细腻的面团，找一个温暖的地方密封进行基础发酵，现在北方家里已经有暖气了，可以直接放在室温发酵，南方的小伙伴可以使用发酵箱发酵，或者在蒸锅内烧点温水用来发面 ， 如上图所示 。
6，面团发酵完成后，体积明显变大，因为其含水量比较大，所以发酵好的面团会有明显的小气孔，如上图所示 。
7，汤匙上涂抹少许食用油，在面团中搅拌、排气，然后在案板上撒适量的干面粉 ， 把排气后的面团转移在案板上，面团比较粘手，案板上的干面粉可以多撒一些，如上图所示 。
8，接着在面团上面也撒上适量的干面粉，面团非常柔软，直接用手就可以按压成长方形的大面片，厚度大约在1厘米左右，如果太薄了会影响整形后饼的发酵；接着刷上一层玉米油，再撒上少许的食盐（也可以撒椒盐或五香粉）和适量的葱花，如上图所示 。
9，然后从一端向另一端卷起，收口处收紧，不要卷得太紧，也会影响发酵，如上图所示 。
10，再分割成合适的大小 ， 我分成了五份，如上图所示 。
11，把每个切口都捏合紧实，如上图所示 。
12，再用手轻轻压成自己喜欢的形状，密封醒发15分钟，我压成了长方形，也可以压成圆形，如上图所示 。
13，电饼铛或平底锅预热后，刷一层玉米油，放入小饼，并在小饼的表面也刷上一层玉米油锁住饼的水分，如上图所示 。
14，烙这个饼需要盖一个深一点的锅盖 ， 烙至一面金黄后翻面 ， 如上图所示 。
15 ， 另一面也烙至金黄，轻轻压下去 ， 饼会很快回弹就即可出锅啦，如上图所示 。
16，因为揉面团时加入了大量的水，所以这个饼特别的柔软，即使凉了也不会硬，而且还有着浓郁的葱香味，做法简单，又不失营养美味 ， 喜欢的小伙伴们赶紧做起来吧！
&微笑的碎碎念 &
1，配方中的水温一定不能太高了，会把酵母烫死 。
2，烙制的时候要给饼的表面刷上油用于锁住水分，并要盖上一个深一些的锅盖 。
###其它资料参考###如果是很多细小黑点的话，多半是面饼擀成形时饼的两面沾上干面粉，上锅烙制时干面粉细小颗粒遇热瞬间焦糊成黑色的小点 。虽然不妨碍吃，但是外观却很不好看，没有卖相 。解决办法是饼坯擀制前，把案板涂些食用油代替撒干面粉防粘即可 。如果是稍大些的小黑点，小黑片那多半是烙制起层的酥饼时不时有酥皮掉下来没能及时清除锅外，后又被新放的饼坯粘到饼坯上烙糊所致 。不知道我说明白没？
###其它资料参考###因为经常拍面食 ， 电饼铛用的比较多，不同品牌的电饼铛买了四个，通过对比总结，发现了电饼铛烙饼的技巧，技巧也适用于平底锅烙饼，今天详细分享一下，希望大家都能烙出好吃的饼子 。
