想要炒出的藕片脆，首先选择九孔藕，九孔藕口感是脆的，七孔藕的口感是面的，所以如果清炒、凉拌一定要选择九孔藕来买 。
另外想要藕片比较脆爽，选择藕的时候选表皮发白 ， 不要发黄的这种 。在烹饪的过程中也需要注意，藕非常容易氧化变黑，所以在去掉皮切成片以后一定要随时放入清水中浸泡，这样防止氧化变黑失去脆性 。
先把藕片放入清水中煮熟，然后取出来迅速过凉 ， 这一步也不可以省略，这一步也能够增加藕的脆性，吃起来更爽口 。
脆藕片的做法食材：莲藕
配料：葱段、蒜片、香醋、味极鲜酱油、白砂糖、盐
开始制作：
1、将藕切成薄片，不用太?。乙话闱?毫米左右，切好后清洗两次藕片 ， 洗掉里面的淀粉 。
2、锅中倒入适量的油 ， 倒入葱段翻炒至变色 ， 转大火倒入藕片，快速翻炒几下，倒入3汤匙香醋和4汤匙白砂糖 ， 快速翻炒几下 。（加上放料和翻炒过程大概1~2分钟，藕片断生即可 ， 炒的时间长了口感就不会太脆了 。）
3、出锅前淋入一点味极鲜酱油，放入蒜片，快速翻炒一下即可出锅 。
藕片的制作技巧1、清洗掉藕片上的淀粉不但会让炒好的藕片表面更清亮一些，而且口感会更脆，喜欢更脆一些的可以拿水浸泡一下，但是这样也会造成一些藕香气的流失，所以一般我只清洗 。
2、提前放醋也会增加脆的口感 。
【莲藕不脆是怎么回事】 3、藕片短时快火爆炒到断生，也是口感很脆的原因之一，因为藕是可以生食的，但是会有些许生味，所以炒到断生味道最好 。长的时间过久也会造成口感发面 。
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