白肉的蘸水做法
制作白肉蘸水首先需要把猪后臀肉的毛拔干净 ， 然后清洗一下放进锅中，再加入适量的清水，把料酒倒进去，然后再加入花椒以及生姜片，盖上盖子用大火烧开，再改成中小火煮上一会儿可以用筷子扎一下，如果能够轻松扎透就捞出来，用凉开水把浮油给去除，水分控干，放凉以后切成薄片状 ， 放到盆子里面，再把蒜 ， 小米辣剁碎，放进一个容器里面 ， 加入适量的盐搅成泥状，再把蒜以及小米辣放到调料碗里面，加醋，白糖 ， 生抽，花椒粉，芝麻油以及红油辣椒搅拌均匀，把肉片 ， 调料摆盘 ， 在旁边切上一些葱，然后蘸着一起吃 ， 味道也是相当不错的 。
###其它资料参考###如下方子制作，用牛肉末即可：
肉末油辣椒（蘸水）：
制作：
500克油辣椒＋9克盐＋500克肉末（选用牛羊肉末）+1干克菜子油，小
火慢慢加热，烧至六成热时改小火，加热30-40分钟至油辣椒与肉末相融合、颜色深棕红色，成熟时即可 。
###其它资料参考###现在很多人在平时的生活当中都非常喜欢吃辣的东西，甚至有些人已经对辣迷恋到了无辣不欢的状态，而这个时候家里面就自然少不了辣椒油，辣椒油无论是用来凉拌，还是在吃一些食物的时候加上一勺都非常的美味，但是想要制作出辣椒油的话也并不是那么容易的，那么做辣椒的时候，究竟是直接选择用油泼的方式，还是需要在里面直接加水呢？
做辣椒要选择使用油泼的方式关于如何做辣椒其实网络上有非常多的教程 ， 但是每个人的做法也都是不一样的，有些人是直接将油泼入到辣椒上面的，但是也有一些人是会在辣椒里面加入一些水的 。这就不禁让人非常的迷惑了，究竟哪一种才是真正的正确方式呢 。
其实如果我们想要做辣椒油的话，那么就必须要选择使用油泼的方式 ， 不能够在里面加水，我们都知道水和油之间是互不相容的 。
只需要将辣椒放入到碗里之后 ， 将油温升到7成热左右的时候，就可以将加热过的油直接倒入到装有辣椒的碗中了 ， 而这个时候也需要注意，当油倒入到里面之后，一定要用筷子来进行搅拌 ， 将辣椒和油充分的融合在一起 ， 而这个时候剩下的油要二次加温，油温更高的情况之下再次倒入到碗中，这样制作出来的辣椒油会更加的好吃一些 。
如果担心辣椒油被油泼了之后会出现一种糊味的话，那么也可以提前用食用油与辣椒在一起搅拌一下，这样就可以防止出现糊的情况了 。
加水也是正确的制作方法但是不同的地区对于吃辣椒这一方面的习惯都是不一样的，比如说贵州地区的人们就喜欢在辣椒面当中加入一些水，之后直接蘸着一些蔬菜或者是肉类食用 ， 其实这也算是正确的制作方法 。
但是加水的制作方法里面添加的调料却并不是那么的简单，一定要添加一些小米辣 ， 蒜末 。并且辣椒也并不是我们平时所吃的普通的辣椒 。加水的辣椒都是提前放入到锅中进行过煸炒并且磨成的粉末 。而为了更加的好吃一些，里面可能还会添加一些黑胡椒食用盐等调味料品，这样再加入水之后，就相当于是将这些调味料品和辣椒一起稀释了 。
用来吃当地的一些火锅，作为蘸料的话是非常好的选择 。
###其它资料参考###
有人说，云南的很多菜肴，灵魂在蘸水 。确实，在云南人的饭桌上 ， 鸡鸭鱼肉摆的再多，旁边总会伴随着小碟小碗，里面盛着滋味不同的各色蘸水 。别看那一碟碟的汁水不太漂亮，可绝对不随意，味道更是一绝 。
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