此蘸水口味鲜甜，将猪肉剁泥，浇入柠檬汁、柠檬醋或腌菜的酸水，在柠檬酸的作用下 ， 肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火烧猪皮、青木瓜丝或番木瓜，搅拌均匀 ， 酸甜、清鲜又清脆的复合口感，那边让人无法忘怀 。
【油浇辣椒沾水怎么弄】
取鱼脊肉（鲤鱼最佳，其它鱼也也可）捣成泥状 ， 配以撒大鲁相同的配料，拌匀即可蘸食之 。巴撇香嫩可口 ， 通常搭配可生食蔬菜食用，入口清爽 ， 可以增加食欲 。
取制作好的 腌菜膏 ，倒入折耳根粒、小米椒碎、盐、花生碎、芫荽碎 ， 拌匀即得，腌菜膏蘸水经常搭配烤五花肉、炸猪皮、烤牛舌食用，解腻爽口 。
腌菜膏：
取新鲜萝卜叶晒干后，用水洗净拧干后放入腌菜坛子中，倒入糯米水，密封腌制数日 。起锅，倒出腌菜和汁液，煮开后捞出腌菜，再将汁液煮至浓稠，放凉后即得腌菜膏 。
将新鲜树番茄洗净后放入开水中汆烫，至用小刀能轻易滑开果皮，捞出去皮，将番茄肉剁成蓉，加入缅芫荽碎、蒜碎和小米辣碎，搅匀即可 。
荆介又叫大薄荷，清爽芳香 ， 健胃 ， 切碎后与放小米辣、盐和少许生抽拌匀，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流 。
顾名思义，把百香果肉挖出后 ， 与盐、辣椒面、芫荽碎拌匀即得，清新酸冽，与柠檬撒相比，更多了一种果香味 。
云南曲江，当地人将烤鸭渗出的鸭油高温淬炼 ， 然后加入卤汤，再配上精盐、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜等佐料，制成酥嫩喷香又野趣十足的曲江烤鸭蘸水 。
值得一提的是，以上所有蘸料配方中的配料并非一成不变，而是可以根据口味进行增减 。
做法：
1、宰杀治净的带皮兔5只（每只净重约1200克）放入细流水下冲洗3小时至兔肉颜色白净，下入冷水锅中，加入姜块、花椒，中火煮20分钟，离火后再焖至自然冷却，以便兔肉吸水变嫩 。
2、将兔子捞起沥水，拆去骨头，改刀成1.5厘米见方的块备用 。
3、取兔丁300克装盘 ， 带 蘸水 上桌 。
蘸水制作：
味精3克、花椒面3克、酱油4克、保宁醋5克、姜汁5克、葱花6克、盐8克、蒜泥8克、小米辣碎20克、矿泉水50克调成蘸水 。
原料：
带皮仔兔200克，冰鲜蚕豆瓣100克，鲜小米椒末8克，蒜末5克、姜片、葱节、葱花各少许 。
调料：
美极鲜15毫升，鲜辣汁10毫升，盐、白酒、白醋各适量 。
做法：
1、把带皮仔兔放沸水锅里 ， 加姜片、葱节、白酒、白醋和少许的盐 ， 文火煮8分钟后，关火浸泡2小时至熟，捞出待用 。
2、将蚕豆瓣下锅煮熟，捞出来捣成泥 ， 待用 。
3、将仔兔拆去骨，铺上蚕豆泥再卷成椭圆形的卷，然后裹上保鲜膜使之定型 。临出菜时，取出来切成片装盘，随配 蘸水 碟上桌 。
鲜辣味蘸水：
去鲜小米椒末、蒜末、美极鲜、鲜辣汁和葱花，调匀即成 。
主料：
米粉300克，虹鳟鱼100克 。
辅料：
大蒜30克，香菜10克 ， 韭菜30克 ， 香柳20克，金芥10克，缅甸香菜20克，小米辣30克 。
调料：
柠檬汁2克，盐3克，糖2克 。
制作：
1、300克米粉用清水略煮2分钟，捞起过凉，晾干水汽，用筷子将米粉卷成30克一个的卷状摆盘 。
2、将100克虹鳟鱼去皮，切成宽2厘米、长4厘米、厚0.5厘米的片状 ， 放在米粉上面，随 柠檬撒 上桌即可 。
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