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鸡太老了煮不烂加什么( 三 )

生活百科鸡肉


过油炒至七八成熟再加水炖煮，油的沸点高于水，经过高温爆炒的鸡肉，它的神经血管等连接组织基本 *** 化，离散 。再加以水炖煮就会很容易炖烂 。而且，这样炖出的鸡肉还会很好吃 。
鸡肉怎么煮才会煮烂
您好
注意一下3点会起到不错的效果:
1.炖鸡不宜先放盐,在炖鸡时如果先放盐 ， 会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。这是因为鸡肉本身含水分较高，有的会高达65%~90% 。而食盐却具有脱水的作用，会妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤变得毫无香味可言 。因此，炖鸡时应采取正确的放盐方法，就是将炖好的鸡汤降温至80~90℃时，再加入适量的盐，这样鸡汤及肉质的口感最好 。
2.在煮老鸡、老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好 。教你一个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右，再用微火慢炖，这样 ， 炖出来的肉就会变得香嫩可口了 。
3.如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩、而且熟的很快，营养价值也高；如果放入几块生木瓜 ， 木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间 。
老母鸡怎么才能炖烂！
1.在杀老母鸡之前，先灌给老母鸡一汤匙食醋，然后再杀
2.在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜用；
3.放4～5枚山楂，鸡肉易烂
4.文火煮炖 ， 就会煮得烂熟 如何炖老母鸡： 1. 老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清 水中洗净，隔去水分备用； 常 2. 姜去皮切厚片； 3. 将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中 ， 隔水约炖五小时左右 ， 候鸡够酥而成 。
土鸡放什么容易烂？
在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟或放3～4枚山楂，鸡肉易烂 。
在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了 。
在没杀之前 ， 从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 。
先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
###其它资料参考###1、在炖鸡肉的时候，如果鸡肉炖不烂，有可能是鸡肉太老造成的，所以应该炖的时间长一些，这样就可以解决鸡肉炖不烂的问题 。煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩 ， 或放上几片山楂就可以了，同时使用高压锅可以方便炖肉 。
2、炖鸡时加入开水或少许的白醋 。
###其它资料参考###在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂 。
在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟 。
在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖，很快就可以烂了 。
首先锅中加入适量清水 ， 将切好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净 。
将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、三四个山楂，红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味) ， 加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开
高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低

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