4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了 。
5、将鸡肉凉水下锅 ， 开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等 ， 15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖 ， 鸡肉就会很烂 。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了 。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了 。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了烹饪技巧
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道 。加盐要少一点，嫌淡可以再加 。不要加味精、鸡精之类的纤维素 。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 。
炖老母鸡的小技巧：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 ， 这次我家的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味 ， 增加汤的鲜亮适口和鲜美度；
2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；
5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制 ， 随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 。
###其它资料参考### 炖鸡肉也是很讲究的，不是随便就可以炖的又香又烂 ， 先要看买的是不是炖汤的鸡肉，在炖的时候最好不要用家里普通的炒菜锅去炖，可以选择砂锅小火慢炖，或者是高压锅多压一会，要是已经炖了好久还感觉鸡肉又柴又老吃不动的话建议放几片山楂或者黄豆进去，这些材料都是对炖烂鸡肉有帮助的，会加快炖烂鸡肉的速度，要记住火候也是很讲究的 ， 不能用大火一直熬，一定要选择用小火，或者用电砂锅煮出来的鸡肉也是很烂的 ， 水位一定要一次性加够，避免中途二次加水，那样会让鸡汤营养流失 。
###其它资料参考###1、炖老母鸡之前，硬刀背将老母鸡身上的肉轻轻的拍打，有种给老母鸡肉松松皮子的感觉，这样炖老母鸡的时候会加快炖烂的时间 。
2、炖老母鸡的时候，不要加热水炖，只要凉水就好了 ， 直接一次性加满水，炖的过程中不要二次加水，这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易炖烂的 。
3、炖老母鸡的时候 ， 可以放上一把泡好的大豆，那么炖的时间会减少很多 ， 老母鸡肉很很快炖烂的 。
【鸡太老了煮不烂加什么】4、炖老母鸡的锅也是有讲究的，如果使用炒菜的锅是很难炖烂的，一般两三个小时过去了，老母鸡肉还是硬硬的 ， 而如果选择电压力锅炖的话 ， 会很快炖烂的 。
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