香辣八带鱼（又称八爪鱼）的做法：
1.八带鱼清洗干净，去掉牙齿
2.锅中烧沸水，放入适量的精盐、料酒，把八带鱼放入快速焯烫，约30秒左右
3.捞出后过冷水
4.青红椒切椒圈
5.葱、姜、蒜切末
6.锅内热油，倒入葱、姜、蒜
7.放入生抽、精盐、蒜蓉辣酱爆香
8.倒入八带鱼大火爆炒至都均匀裹上酱汁
9.沿着锅边烹入料酒，撒青、红椒圈即可出锅
###其它资料参考###冷冻的八爪鱼解冻之后煮十分钟即可，可以爆炒八爪鱼 。
一、食材：八爪鱼适量，葱3棵，醋少许 。
二、做法：
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀 。1两一只的将每一只爪切下来 ， 身子分3部分，小的两只爪为一组比较合适；
2、锅中放水烧热 ， 水量以能刚好没过八爪鱼为好，大火烧至沸腾；
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热 ， 用铲子不断翻滚八爪鱼；
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火；
5、捞出八爪鱼
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