###其它资料参考### 烙饼，我家里餐桌上天天都能看到的主食，它是我和家人最爱的主食，没有之一，一天不吃就会想，有人说，烙饼刚出锅的我好吃 ， 这句话一点都没错，烙饼一定是刚出锅的才好吃，酥脆才能爽口，问题中提到的怎样才能让烙饼脆而不硬 ， 这个问题其实很简单只要掌握几种要诀，很容易就能做出酥脆好吃并不硬的烙饼，好了下面我就和大家分享一下烙饼酥脆的秘诀，希望大家能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，得了话不多说上妙招！
首先第一步也是最关键的一步和面：这一步是烙饼比较关键的一步，面和好了烙饼就成功了一半，好吃的烙饼和面分冷水面和热水面两种，一般饭店里烙饼用的都是冷水和面，一斤面大概加六到七两的水，里面加入少许色拉油保证面滋润和烙饼酥脆用手将水和面揣均匀，然后表面刷油静置等待面团变光滑后就可以使用了，这种面适合温度比较高的并且比较专业的电饼铛，所以饭店一般会用冷水面，如果这种面放在家庭里操作不好或者是控制不好温度，烙饼就会又干又硬不好吃，也就是提问中所说的硬而不脆 。第二种和面的方法就是家里比较常见的热水面了 ， 其实这种方法在没有电饼铛的年代里，面点师也是经常用到的，因为热水面烙饼外表酥脆内在柔软非常好吃，不过只是因为太麻烦所以现在饭店里都不用了，方法是面粉放到盆里加入少许色拉油然后用开水将面粉的一半烫熟，另外一半里加入冷水和成软硬适中的面团放在案板或者盆里醒发半小时后在用 。
第二步就是制作和烙了：做饼的方法家家都不一样，我一般是将面团柔圆后再用擀面杖擀薄，表面刷一层油接着撒一层盐然后用刀划一个口子后卷起按扁再擀薄后放入饼铛里烙成两面金黄即可拿出切块食用，冷水面一般是上下火190度去烙，热水面就用家庭式电饼铛即可，记得一定要刷油呀，不然怎么烙也不会酥脆好吃的
烙饼是用面粉、鸡蛋等资料烙制而成并深受百姓喜欢的中国传统面食之一，能够配各种肉、蛋、蔬菜一同食用 。主要营养成分碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰厚 。烙饼的营养素损失较少
葱油饼已经是一道经典的饼类了 ， 任何时候遇上葱油饼都是抵挡不住它的诱惑的 ， 因为真是太好吃了啊，不知道别人是怎么做的那么软脆的 。今天就教大家几个小技巧，让你在家做一样可以做的超级好吃的哦 。而且这样做层数超多的，一口咬下去，味道简直是太棒了啊 。
烙饼的3个小技巧：
1、烙饼面和面时一定要用温水，而且水温要合适 。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好 。
2、烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色 ， 会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了口感 。
3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等 。色拉油烙出的色泽较差 。
葱油饼
食材准备：
面粉500，盐，葱花，50度左右的温水300左右，菜籽油
（1）将面粉置入盆内 ， 加入温水用筷子打成絮状；
（2）然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉 ， 然后饧十五分钟左右 。
（3）大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花 。
（4）加盐，油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可） 。
（5）饧好的面团切成100克左右的剂子（也可以根据自己想要的大小去做） 。
相关经验推荐
- 单车粤语谐音歌词 单车的歌词完整版
- 电视剧山海情的片头曲和片尾曲 电视剧山海情的片头曲和片尾曲歌曲简介
- 歌词追呀追呀是什么歌 歌词追呀追呀的歌名
- 潮起潮落歌词是什么歌 潮起潮落歌词的歌名
- 刚好遇见你歌词 刚好遇见你的歌词完整版
- 什么什么的洒脱歌词 什么什么的洒脱的歌名
- 宝宝春季饮食的注意事项有哪些 宝宝春季饮食的注意什么
- 哺乳期的饮食注意事项是什么 哺乳期的饮食注意事项是啥
- 关于孕妇护肤须知的注意事项 关于孕妇护肤须知的注意事情
- 为什么给孩子取名要“男不取天，女不取仙”？不是迷信是有依据的