（6）用擀杖将面擀成长圆形薄片，抹下调制好的葱花油 。
（7）将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断 。
（8）切好后展开 ， 与切开的条平行卷起成条状；
（9）抓住面条的一头提起，盘成圆形，用擀杖擀薄成饼状 。
（10）平底锅（家用电饼铛最好，没有的话就用煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼
（11）当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状） 。
我自己做的烙饼就很脆 。第一揉面要软，多加些水 。第二小部分做成烫面 。第三加酵母 。第四揉面的时候加油，做出来才酥 。第五电饼铛上下火一起开 。出锅热辣辣立即吃，那个香脆“无得弹”！还有 ， 我是无肉不欢，煎饼一定放肉 。我多数时候是做成披萨 。还有，我揉好面团会放冰箱里保存，可以放两三天 ， 吃的时候取出煎饼 。这样一方面可以省时间，另一方面我吃得很少，每次只揉一点点面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以发得很暄软 。
关注我，我每天更新一人份饭菜！
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用 。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富 。烙饼是我特别喜欢的一种面食，今天给大家介绍烙饼的做法，不干不硬，而且更酥脆！
原料：面粉、酵母、油、
调料：盐、花椒面
第一步：取适量面粉里面加入少许花椒面、盐，然后锅中加油烧热到七成，迅速浇到装有花椒面的面粉里搅拌均匀备用 。
这叫烫油酥，一会把这个加到面饼里烙出的饼会更加的酥脆，这也是今天的一个很重要的窍门
第二步：其余的面粉里加入适量的酵母和成面团备用
第三步：和好的面团在案板上擀成圆片 ， 烫好的油酥刷在表面抹平 ， 在油酥的表面撒一层面粉
撒面是为了防止油酥漏出，这也是今天的窍门之一
第四步：用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来，收口按扁在擀成圆形放在饼铛里烙成两面金黄即可切块
这样烙饼就做好了，是不是非常的简单，而且这样做出来的烙饼，凉了也不会硬 。
小贴士：
和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬 。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水 。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒” 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分 。如果和好面之后马上烙 ， 烙出来的饼 ， 会有疙瘩 。
要想烙出来的饼脆而不硬 ， 你最好选择烫面，我就是喜欢做烫面饼呢 。
首先，烫面一定要用开水，至少也是烫手的水，烫好后，放置冷却一会达到室温，然后把面揉好后 ， 稍微醒一会再来做饼邳，饼邳做好后正常的去烙饼就可以了 。
烙饼的时候用中小火 ， 煎两面金黄色，脆脆的 ， 里面又很软，外酥里软，很好吃的 。
还有一种方法就是用开水和一半面，另外一半用温水和，这种方法做出来的饼也能达到外酥里软，脆脆而不硬的口感 。
还有要注意的一点是，要想酥脆，烙饼的时候油稍微多一点 ， 一开始用中火 ， 慢慢改为小火 。中火改小火，再中火 ， 这样循序渐进的规则 ， 就一定能烙好饼的，烙饼千万不要着急呢 。
哈哈 ， 我很喜欢分享，大家有不懂的地方，继续哦，，感恩遇见，如果你有更好的方法，一起来学习哦
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