又酥又脆的饼子怎么做？1.做饼一定要记得用开水和面 ， 而且和好以后不能立刻做 ， 得醒面，有时间的话，可以静置2、3个小时，这样做出来的饼才不会硬 。
2.用电饼铛烙饼的好处是 ， 一般不会糊，不像用锅，底下糊了上面还没熟 。
3.饼底下面加点油，烙出来的饼又香又酥脆，好吃到根本停不下来！
主料 中筋面粉 350g
辅料 油 适量 盐 适量 开水 适量 胡椒粉 适量 五香粉 适量
1.面粉里加适量盐和开水 。
2.和成团后，静置2小时 。面不要和硬了，稍软一些 。一定要醒面，这步骤不能少 。
3.将油烧热，倒入放有胡椒粉和五香粉的碗中 。
4.取一小块面团擀开 。
5.在表面抹上混合有五香粉和胡椒粉的油 。
6.将面片折叠，像折扇子一样的方法叠起来 。
7.然后再卷起来，把收口处捏紧 。
8.稍微压扁一些 ， 擀薄 。
9.电饼铛预热后，倒入少量油，将饼胚放入，加热到两面金黄即可 。
小贴士
不要用高筋粉来做饼子，会使饼子很硬 ， 如果喜欢吃软一些的，可以在中筋面粉中再加入一半低筋面粉，这样烙出的饼子会很软 。
1、首先要用温水和面,面要和的软一些 。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软） ， 当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟 。
2、将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕 。
3、平底锅放油烧热 ， 后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面 ， 待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅 。
###其它资料参考### 前几天我写了一篇《烫面、半烫面、发面、死面的区别和用途》有朋友说没有实例还是做不好，今天就给大家看一下用半烫面，死面和发面怎样做饼最好吃？
喜欢做面食的朋友可以参考下，下面这4款又松又软的早餐饼 ， 蓬松暄软，放凉也不硬，真是简单到一看就会！
1.和面
半烫面最简单的方法 ， 烧点开水，先把一部分面粉用筷子搅着烫熟 ， 烫软点 ， 再倒生面粉用温水和好 ， 揉到一块就是半烫面 。
半烫面就是不用醒发不用等 ， 随时和面随时做饼 ， 面不烫手就能操作 。
2.面烫好后做馅料 。
煎几个鸡蛋切碎 ， 再切点韭菜碎，放在一起调味：倒点油、放点盐、喜欢吃五香粉的可以放点五香粉 。
3. 把面取出来，揪成大小一样的馍剂子，拿出咱祖传的擀面杖，擀成一个又一个大小一样的烙馍剂子 。
把馅摊在擀好的圆剂子上面，再盖一张馍剂子 ， 用手把边压实 ， 最好是拿个碗把边上多余的面片给压掉不要 ， 一定要捏紧边缘 ， 省得跑馅 。
4. 开火 ， 锅里刷层油，把做好的馅饼放在锅里煎熟
等到两面煎黄，皮熟的时候，里面的馅也就熟了 。软软乎乎的菜馍就做好了 ， 拿起来一卷就能吃 。
今天用死面做个最简单的鸡蛋灌饼 ， 咱不灌 ， 鸡蛋往上一倒 ， 即简单又好吃，做出来和灌饼一样一样的，不但外皮酥脆里面还层次分明 。
死面的特点就是不用发面，筋性好，节省时间 。
1.和一块死面
准备一个小盆 ， 和200克面粉，面粉里面放点盐，加盐和出来的面团更筋 。用不超过30度的温水和面 。
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