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贵州烙锅怎么做( 二 )

生活百科辣椒


制作步骤：
1、小米椒 ， 香菜切碎，蒜用压蒜器压成蒜蓉
2、干辣椒用剪刀剪成斜细丝
3、锅里放油，把干辣椒丝放进去，放三分之二的蒜蓉进去一起炒
4、把剩下三分之一的蒜蓉和小米辣放入碗里
5、把锅里炒好的料倒入碗里，加上花椒油，糊辣椒末，放入酱油，香菜，然后搅匀就可以了 ， 不用加盐了

###其它资料参考###准备材料：各种蔬菜适量、鸡杂适量、五花肉适量、菜籽油适量、麻辣辣椒面适量、甜酱少许
制作步骤：
1、所有食材洗净切片备用
2、锅子底部放入菜油
3、菜放入，肉可以适当腌制一会儿
4、炸好的放在边上，这样可以炸新的
5、炸好后蘸上麻辣辣椒面即可开吃，麻辣辣椒面可以自己做也可网购，总的来说非常方便
6、成品图

###其它资料参考###贵州的一种地方名小吃 。比较出名的是六盘水烙锅 。
烙锅始于清代,至今有300多年历史 。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥 。不料这竟成了一道美味沿袭下来 。只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜 。难怪人们说:“一锅容天下” 。
原　料：食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐
调　料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精
制作方法：
1、辣椒面做法 。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精 。其中 ， 花生等佐料与辣椒的比例为2比3 。配好后，将辣椒面放入小碟中 。
2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时 ， 要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时 ， 放入锅中，反复烙至熟 。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用 。
风味特色：香辣爽口，味道奇香 ， 开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号 。
技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候 。
烙锅的辣椒面是关键，六盘水满大街到处都是卖特制的调味好了的辣椒面 ， 你也可以根据口味适当的调整一下；怕辣的还可以调辣椒水，一般专门的烙锅店调的会非常好吃 。
###其它资料参考###贵州特色烙锅用料 洋芋丝 西南花 芍粉 金针菇 韭菜 牛肉 鸡菌 火腿肠 魔芋 藕片 鸡翅 芫荽 虾 包菜 臭豆腐 贵州特色烙锅的做法 平底锅烧热，倒入菜籽油，煎炸土豆丝、臭豆腐 。葱花+折耳根切碎拌入辣椒中油煎热后直接倒入上诉已备好的菜 ， 煎熟即可 。蘸上预制好的辣椒，即可吃了，配上冰镇啤酒

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