1.用凉水和面做出的饼很硬，只用开水和面太黏，最好的就是三分之一开水和面和三分之二凉水和面，然后两者混合揉搓 。
2.烙饼的静置时间越长越好，最好第一天往上静置，第二天再烙饼，做馒头不适合这个方法 。
3.烙厚饼时电饼铛的盖子要正好压住饼的上部，这样有利于饼内部快速成熟 ， 减少水分的蒸发，而薄饼如果盖上盖子，就是饼身处于高温中，会使水分被快速的蒸发，所以在烙薄饼的时候最好不要盖上电饼铛的上盖 。
为什么用电饼档烙饼又干又硬？大家好 ， 我是餐餐美味，我的问答是: 电饼铛烙饼又干又硬，主要是方法不对，只要掌握了正确的方法 ， 烙饼还是比较容易的 。烙饼又干又硬原因有:发面时间短、碱没打到位、醒面不规范等，我有独特的制作步骤，教你让烙饼不干不硬 。
我们北方人，一日三餐都离不开面食，电饼铛在我们家发挥了非常大的作用，每周用电饼铛至少五次，主要烙葱花饼、手抓饼、发面饼、土豆饼、烙饼等，在刚开始制作这些饼时，也遇到过电饼铛烙的饼又干又硬，嚼起来费劲。就拿做手抓饼来说 ， 通过多次尝试及摸索，我的烙饼做出来又软又嫩、香酥好吃 。
手抓饼是一种地方小吃，以层次分明、柔软筋道、香酥可口，形如草帽而著称，也叫草帽饼、烙饼，是无添加剂的主食之一 。
【烙饼——家常正确做法】——特点：层次分明、柔软筋道、香酥可口、营养美味、做法简单 。【主料】：面粉1100克
【配料】：小葱200克
【调料】：五香粉100克、花椒粉20克、食盐15克、食用油200克
——【开始制作】——①： 盆中放入面粉1000克、放入食盐10克、一边倒500克水，一边用手搅成面絮，搅动至软硬适中，要想烙饼不硬 ， 把握水酵母比例 。——（注意，放入食盐10克 ， 后面解释） 。
②： 取一个小碗备用，小葱切成葱花放入碗中、放少许盐、少许五香粉，将这些食材倒入面絮中，揉成光滑的面团 。——（注意，将葱花、五香粉等食材倒入面絮中，后面解释） 。
③： 取一个小碗，放入100克面粉、20克花椒粉，锅中放入适量的食用油，油温达到九成热，将食用油倒入碗中 ， 用小勺把它搅拌均匀，这就是做的酥油 。——（注意，放入20克花椒粉，后面解释） 。
④： 将盆中的面团取出，放在案板上来回揉搓 ， 将面揉成光滑的面团，上面有均匀的气泡，说明已经揉好了 。——（注意，上面有均匀的气泡，后面解释） 。
⑤： 将揉好的面团 ， 用刀切成一横一竖四等份，放在案板上醒发3分钟 。——（注意 ， 用刀切成一横一竖四等份，后面解释） 。
⑥： 取一个大的盘子 ， 倒入少许油，用刷子刷均匀备用 。
⑦： 将四等份的面团 ， 揉成均匀大小的粗条，装入盘中醒发15分钟，并用保鲜膜密封好 。——（注意，揉成均匀大小的粗条醒发15分钟，后面解释） 。
⑧： 将盘中的粗条取出，放在案板上用擀面杖擀均匀 ， 擀成薄薄的圆饼状 。
⑨： 将擀好的圆饼，放入少许食用油，取用刷子来回刷均匀 。
⑩： 将刷好的圆饼，从一边向中间对折，将另一边的折过来，成为一个长条状，用切面的刀，从一头向另一头划四道 。
?： 双手抓住面饼的两头 ， 轻轻的扯一下，要比原来的长1/3 。——（注意，面要比原来的长1/3，后面解释） 。
?： 将扯好的面 ， 从一头向另一头慢慢卷过来，快要卷到头时，将一端的面压在另一端的下方 。
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