为什么用电饼铛烙饼又干又硬？？
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单位同事头段时间买了个电饼铛，其实原因也很简单 ， 她听说用电饼铛做出来的烙饼特别好吃，关键是听说操作非常方便，比平时在外面花钱买烙饼 ， 确实还能省下不少钱，所以买之前的期待之情特别强烈 。
然而做了几次烙饼之后，之前的热情荡然无存， 怎么回事呢？就是问题中提到的，“用电饼铛做出来的烙饼，又干又硬”。
这位朋友之前不大怎么在家里做饭，对于面食制作更是属于“小白”级别的， 所以就把用电饼铛做烙饼的方法，以及其中相关的原理，详细地告诉了她，这里也拿来给大家分享一下 。
一，家用的电饼铛，和商用的电饼铛还是有区别的
这一点一定要知道， “所谓工欲善其事，必先利其器” ， 好的工具在做任何事情的时候都是要排在第一位的，美食 制作也不例外 。饭店里的菜做得好吃 ， 除了大厨的厨艺高超之外，炉灶的大火力也是必不可少的 。
电饼铛也不例外，我们在早点铺买到的烙饼之所以好吃 ， 跟他们用到的电饼铛有很大的关系 ， 因为商用的电饼铛，是属于那种三相电的更为专业的电饼铛，优点是火力大，能够瞬间锁住饼里的水分，从而达到“外酥里嫩”的口感 。而家用电饼铛的温度不够，则是实实在在的硬伤 。
我曾问过早点铺的老板，用同样的面团做烙饼，家里用的和商用的电饼铛区别大不大， 回答是区别很大，商用的电饼铛做出来的煎包或者烙饼，明显要好吃很多 。当然，要想家用的电饼铛做出好吃的口感，也是有具体的解决办法， 就是下面要介绍的。
二，做出来的烙饼要想不发干、不发硬，和面是关键
1，死面、发面、烫面的区别
死面 ：就是不需要发酵的面团 ， 和好之后直接使用的面团，就是死面，死面一般用来做 面条、水饺和烧麦。
发面 ：顾名思义，就是和好的面团经过发酵、膨胀，成为发面 ， 发面一般用来做 馒头、包子、蛋糕、油条 一类的面食，因为这些面食质地暄软，需要用发起来的面团 。
烫面 ：这种面的质地，介乎于死面和发面之间，一般用来做 烙饼和糖糕 ，因为这两种食物的口感外酥里嫩，特别是烙饼，用烫面是最合适的，没有其他的选择 。
2，烫面的做法，以及它的特点
一般的比例是 1斤面 ， 5-6两水，这个水是 80左右的热水，慢慢将这个热水淋入面粉中，一边淋一边用筷子快速搅动，等面粉慢慢变成絮状之后，感觉已经不是太烫手的时候，就可以揉面了，揉的时候最好在手上蘸点食用油，以防面粉沾手 。
再说下烫面的特点，因为在和面的时候用了热水，而热水很容易 将面粉里的面筋破坏掉 ， 没有了面筋的烫面 ， 质地介乎于死面和发面之间，最适合拿来做烙饼这种 “外酥里嫩” 的食物 。
三，用电饼铛做烙饼 ， 还需要掌握的几个技巧
1，揉出来的面团，一定要软和 ， 团成圆形即可
这是烙饼不发干、变硬的关键 ， 上面说了应该用 烫面 来做烙饼，但是这个烫面在揉的时候，切忌用力、来回地揉 ， 只要是面团足够柔软，团成圆形 即可 ， 这样做出来的烙饼，发干、发硬的可能性很小，这个是关键。
2，揉面的时候，加入适量食用油，效果明显不一样
烙饼的时候出现发干的现象，其实说白了就是面团里失去了过多的水分，如果在揉面的时候，往面团里加入适量植物油，让油分锁住里面的水分 ，烙饼也不会轻易发干 。这一点很多人不常用，但是效果就很好 。
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