3，擀饼的时候来回多折叠几次，同样能锁住水分
我看很多会做烙饼的大妈，他们在擀饼的时候，经常会这样操作 ， 就是习惯把 饼坯子来回折叠几次， 问原理她们可能也不是太明白，其实作用无外乎 两点 ：一是来回折叠好几层，做成了所谓的“千层饼”， 口感更好 ；第二就是每层中间都有空隙，水分不易丢失， 做后烙出的饼不易发干，大家想想是不是这个道理？
这里再强调一次，上面也说到了，别管这个面坯子折叠几次， 一定不要来回地擀 ， 一定要保证这个面坯子质地柔软，有一个大概的圆形就足够了 。
4，烙饼要薄 ， 电饼铛要开到最大档，勤翻动，烙制的时间要短
首先饼坯子 不能太厚 ，如果太厚导致烙制的时间太长，一样容易发干 。另外就是火候了，一定要 开到最大档 ，电饼铛热了之后才能下入饼坯子，能瞬间锁住水分，一面成型之后， 刷点油 ，赶紧反过来烙制另一面，时间不要太长，两面颜色变为金黄色后即可取出来， 不要怕不熟。
最后的总结
上面说了这么多，为了便于大家理解和记忆，这里再做一下总结：1，家用的电饼铛和商用的还是有区别的，关键是 火力小 ；2，要明白死面、发面、烫面的区别；3 ， 烫面最适合做烙饼，要明白其中的原理；4，即使用烫面，也不要来回擀制，面饼一定要柔软 ，有个圆形即可；5，和面的时候加点 食用油 ，面坯子 多折叠几次 ，都能防止烙饼发干，原因是水分丢失得少；6 ， 面坯子要尽量?。绫蹩阶畲蟮担?热透了再下面坯子 ，勤翻动，烙制时间不要太长，不要怕不熟 。希望上面介绍的 ， 能够帮助到大家 。
自己在家里也时常用电饼铛来烙饼，由于技艺不精，烙出的饼在凉了以后总是很硬很干 ， 不知道是不是用电饼铛就是容易出现这样的情况，在请教了我的母亲之后，我总结出了以下的几点技巧 ， 和大家分享一下，希望大家喜欢 。
自己在家烙饼松软适中，不发硬的几点小技巧和注意点
1.和面的时候要先用开水和三分之一的面，再用凉水和三分之二的面，然后两者再混合揉搓 ， 揉好的面要做到面光 ， 手光，盆光，这样和面做出的烙饼比较的松软，口感较好 。
2.由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高，所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可 。
3.如果想做出的饼更具劲道，可以在和面的时候加一些蛋清，蛋清可以增加面团的筋性，想营养和口感两者都具备，可以加入全蛋 。
4.在烙比较薄的和未经发酵的单饼时 ， 和面的时候要少加入一点食盐 ， 这样凉了以后不易变硬 ， 否则单饼曝露在空气中很快就会变硬，如做的是发酵好的烙饼可以忽略这一点 。
5.做烙饼和好的面团要静置醒面一段时间 ， 时间越长越好 ， 最好是头一天的晚上开始静置 ， 第二天早上再开始烙饼，而如果是蒸馒头这一方法是不实用的 。
6.在烙分层的薄饼时，在擀面饼时刷油不但可以使有饼分层的效果，还可以让烙好的饼更柔软，口感更好，防止凉了以后变硬 。还可以用葱花和盐（也可以用其他材料代替）用油拌匀刷在面皮上，卷起后盘成圆形再擀平，然后再上锅烙，这样味道更好，更丰富 。
7.擀面饼的时候不要擀的太薄 ， 否则面饼里的水分在烙的时候会蒸发的太多，从而导致烙饼变硬 。
8.用电饼铛在烙厚饼的时候，厚度要正好抵住上盖，要每隔两分钟打开上盖，在饼上淋上少量的水，以弥补高温对饼本身水分的蒸发，这样做好的饼表皮不易太硬 。在烙比较薄的饼时候不要盖上盖 ， 直接用单面烙，或者直接找个其他的锅盖盖上即可 。
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