拔丝熬糖的技巧？油拔 ， 这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候 。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火 。这种方法注意，油不要多，把炸完食材的油倒出去，只留少许的底就可以了 。
1、首先准备原料100克白砂糖（这个添加白砂糖的量自己决定）
【白糖怎么熬成丝】2、然后向锅里放白砂糖和凉水，最好再额外加几滴【柠檬汁】 。
3、再打小火，把糖和水溶化熬煮开始冒泡 。
4、直至熬到颜色变褐色 ， 晃动均匀，有糖浆香就关火 。
###其它资料参考###拔丝的关键是炒糖，炒糖分为油打底和水打底两种 。用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒 ， 当糖起泡 ， 用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可 。
用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火，不停的炒 ， 糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了 。
###其它资料参考###大家好 ， 我是奎哥，很高兴能为你解答：
用油炒糖熬到什么颜色正好出丝？炒糖色，利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，一般炒到红褐色或者枣红色都是可以的，这时候拔丝是最好的，几年的拔丝经验今天给大家分享出来：
1、锅里倒一点底油，然后晃动锅让底油均匀的粘一些油，然后将多余的油倒出
2、开小火，加入白糖或者冰糖 ， （如果是冰糖一定要拍碎一点）用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，不要停，很快糖就好融化
3、这时候锅中就会冒小黄泡，慢慢地变成金黄大泡，不要停继续的搅拌 ， 不一会就会变成枣红色了 ， 如果喜欢深一点的颜色就再搅拌一下就会变成红褐色，这时候炒糖色就做好了 。
用油熬糖色看上去很简单 ， 其实很要求技术的 ， 很多人掌握不好火候都熬成黑色，还有一股难闻的气味，所以要多加练习才能慢慢的掌握，不过熬糖色还有其他方法，今天就一并的告诉大家：
水炒糖色做法：1.将锅烧热，下入准备好的砂糖，倒入相当于糖分量二分之一的清水 ， 用中火烧2.一定要一边烧一边搅拌，一直要等到白糖全部的融化掉，糖水会不断的冒泡泡，先是大泡泡，慢慢的变成小泡泡，然后一点点变成黏稠，颜色也是有淡黄色变成浅棕色 ， 最后水炒糖色变成红褐色或者枣红色就可以了 。
油水混合炒糖色这种方法和水炒差不多，就是开始的时候先放油，把糖倒入翻炒，加入水以后的步骤和水炒是一样的 。
现在炒糖色是生活中不可缺少的一种烹饪方法，很多卤菜都需要它来润色 ， 增加口感，所以学习好炒糖色是特别适用的，不知道大家喜欢哪一种炒糖色的方法 ， 欢迎评论区留言告诉我，或者有更好的方法经验，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助 。
###其它资料参考###拔丝的糖怎么熬？
将锅洗净加入白糖 ， 放入少许水慢慢熬制 。将白糖熬煮至溶化，溶化后开始慢慢冒出大个的气泡 。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌 。待糖慢慢变黄色，将火调 ， 用筷子试验是否达到要求 。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，若糖凝固嚼之脆硬 ， 则熬制成功 。
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