做法二
【主料】:
苹果两个，芝麻10克
【辅料】:白糖200克，熟猪油或清油750克
【制作步骤】:
1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸 。
2、芝麻拣去杂质后待用 。
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟
4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油 。
5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动
6、使糖受热均匀熔化 ， 但火不宜太大 ， 等糖液起小针尖大小的泡
7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可 。
做法三
【基本调味料】:糖150克
【要领】
① 面粉加少许水拌成面糊 。
② 煮糖时 ， 要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅 。
【做法】
1、把苹果削皮，四面切，中间的核不要 。然后把苹果切成小块 。装盘 。
2、半碗面粉 ， 加水，成稠糊状(按苹果量而定)
3、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
4、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
5、放入苹果块，两边煎成淡黄就行
6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
7、再放入油锅煎成黄色，然后装盘
8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里 。把苹果块倒入锅，搅拌 。(记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬 ， 就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆，即可出锅装盘 。
【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克 。
【做法】:1、苹果切成差不多大小的块
2、上面沾上淀粉
3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中
4、下油锅炸 。炸好后取出来
5、下面就注意熬糖了 。调料中的油，糖和水倒入平底锅中
6、慢慢的会化成液体
7、表面起泡
8、过会儿又会干掉
9、然后开始变颜色
10、变成浅黄色的液体
11、将苹果块倒入，这时就可以关火了 。进行翻拌 。因为锅有余温 。如果不及时关火，容易糖浆发苦
12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可 。
【制作窍门】
1. 制糊时要用温水，以便糊充分发起2. 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料
3. 炸苹果时 ， 最好采取重油的方法
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克 。
###其它资料参考###拔丝苹果的做法：
1、把洗净的苹果切成块或滚刀 。
2、用生粉，面粉，鸡蛋调成的糊 。
3、把苹果裹糊下油锅炸（炸了2次） 。
4、炸好的苹果 。
5、少许油加糖炒（注意火候） 。
6、炒好的糖浆 。
7、下炸好的苹果快速翻炒（让苹果都沾上糖浆） 。
8、起锅装盘 。
9、外面脆脆的里面软软的 。
###其它资料参考###拔丝苹果的做法：
用料：苹果 2个、生粉 适量、白砂糖 适量 。
步骤：
1、准备好食材，苹果两个，生粉一碗，白砂糖一碗 。
2、苹果切块，裹上生粉 。
3、锅内烧油，先放一块裹好生粉的苹果进去 ， 苹果周围冒出很多小泡就可以把苹果都放进去炸 。
4、中火炸4分钟，用筷子夹感觉到表面变硬就可以捞出 。
5、一碗糖加半碗水开始炒糖 。
6、中火炒至变黄，跟香油一样的颜色以后关火 ， 把炸好的苹果倒进去迅速翻拌均匀 。
7、成品 。
###其它资料参考###
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