怎样做拔丝苹果的做法？拔丝苹果做法
需要食材：
苹果4个、糖50克、淀粉30克
拔丝苹果做法步骤：
1、选用脆一点的小苹果4个，如果苹果比较大，那么只需要2个，将苹果削皮，去掉中间的果核，然后切成块 。
2、切好的苹果放入盆里，用手撒上一点点的清水 ， 接着把淀粉倒入，再搅拌均匀，让苹果的每一面都挂上淀粉，然后静置5分钟 。或者将淀粉加水调成淀粉糊，直接挂在苹果表面也行 。
3、锅里多放一点油，当油温升到5-6成热的时候 ， 放入苹果开始炸 ， 苹果本身直接就能吃，所以只需要将外表包裹的淀粉炸成金黄定型即可捞出备用 。
4、炸好的苹果如下图，金黄诱人，外面非常酥脆 ， 里面又是清脆的感觉，给你两种截然不同的体验 。
5、在一口干净的锅里加入糖和两勺清水，用小火先将糖融化，然后慢慢的炒，注意：在熬糖的时候，稍不注意就会熬过头 ， 所以全程用小火来制作 。
6、这就是熬糖的第二种状态了（如下图）泡泡开始变多，但这个时候的糖色仍然是白色的 ， 所以还要继续熬 。
7、等到大泡开始变少，糖液开始变成浅黄色的时候就要注意了，已经半处于可以拔丝的状态了，因为糖的升温比较快，一不注意几秒钟就能熬过头 。
8、等到糖汁变成黄色的时候，就可以下入炸好的苹果开始上浆拔丝了，这个状态的时间非常短，所以要提前将苹果准备在顺手的地方 。
9、苹果下锅后要迅速的翻裹均匀，而且在天气凉 ， 糖浆冷却的快的时候，更要加快速度 。
10、在盘子里刷上一层薄薄的油 ， 然后将做好的苹果盛进盘子里，再用筷子蘸一点糖浆甩在苹果上面，形成点缀的效果 。一道美观好吃的拔丝苹果就制作完成了 。
小贴士：
1、炸好的苹果就要要趁热才好裹上糖浆，等到冷却后就不容易了，所以这道菜讲究一个快字 。
2、糖汁状态：白糖完全融化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品 。当糖浆变成黄色的时候，就是拔丝的状态了，可以制作拔丝苹果，拔丝地瓜等等 。当糖浆变成焦褐色的时候，加入清水就是糖色了 ， 用来红烧或者卤肉比较合适 。
3、盘子底部刷油是为了防止糖浆冷却后不好清洗 。
苹果拔丝怎么做
拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑 ， 味酸甜 ， 糖丝绵长 。
苹果拔丝做法如下：
做法一
【原料】:苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克) 。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个 ， 干淀粉150 克 。
【过程】:
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块 。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊 ， 放人苹果块挂糊 。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油 。
3、原锅留油25 克，加入白糖 ， 用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻 ， 边撒上芝麻，即可出锅装盘 ， 快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆 。
【注意事项】
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊 。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊 。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间 。
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