所以将蛋液打散之后，还要过滤一遍，将未打散的蛋清过滤掉，这样吃起来才不会发硬 。
而即使是用机器来打散蛋液，最好也可以过滤一遍 ， 因为在打蛋液的时候，蛋液里会有很多的气泡，过滤掉气泡，蒸出来的鸡蛋羹才不会出现蜂窝眼 。
我们在打蛋液的时候 ， 可以往蛋液里加入一小勺白醋和食用盐，白醋可以给鸡蛋液去腥，而盐可以给鸡蛋增加底味，吃起来会更香一些 。
我们也可以把盐换成白胡椒粉，白胡椒粉的味道更加鲜香 。
在蒸鸡蛋羹时，我们一般都是用家里平常的碗，这些碗都是没有盖子的 。
因此我们在蒸的时候，最好在碗口盖上一层保鲜膜或者一个盘子，这样可以避免水蒸气进入到鸡蛋羹里 。
如果蒸的时候，碗上没有盖东西，水蒸气进入到碗里 ， 很容易导致鸡蛋羹出现蜂窝 。
###其它资料参考###先说结论：青绿色属于正常的化学反应，不影响蒸鸡蛋的质量和口感 。
鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会分解产生一些硫化物，硫化物和鸡蛋中的铁离子发生反应，形成深色的硫化亚铁，这就是鸡蛋黄外面发绿的科学解释 。其实这个现象在咸鸭蛋里面更常见，在皮蛋中也会形成硫化亚铁，只是因为皮蛋本身的颜色深 ， 我们注意不到 。
蒸后发绿的鸡蛋也是可以放心食用的 。首先，鸡蛋黄上的硫化物含量非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁 ， 如果没有跟胃酸起反应 ， 那它也是不溶于水的化合物 ， 并不会参与代谢过程 。其次 ， 鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化 。最后 ， 人的肠道消化过程就是微生物发酵的过程，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的 。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，因此大家可以放心吃 。
对于煮鸡蛋来说，时间把握很重要 。鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右 。因此 ， 煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养 。先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右 。这样煮出来的鸡蛋状态最健康 ， 蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人 。此外，最好不要吃半熟的鸡蛋 ， 蛋黄处于“溏心”状态说明灭菌不彻底，会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险 。所以说，平时应控制好煮鸡蛋的时间 ， 当蛋黄完全凝固，吃起来就没有问题 。
###其它资料参考###蒸鸡蛋羹有很多气泡 ， 我觉得应该是蛋液没有打均匀，这样的口感也会大打折扣 。
这个问题也很好解决 ， 在蒸鸡蛋羹的适合，要使用工具彻底将蛋液打散，因为如果我们的蛋液不经过搅拌打散的话，就会很不均匀，蛋液中就会残留有成块的蛋清，这样我们蒸出来的鸡蛋羹中就有一块块的蛋白块，不仅看起来不好看 ， 口感也会大打折扣，所以一定要将鸡蛋液搅拌均匀 。并将蛋液上层的浮漠用勺子清理干净 ， 有条件的朋友也可以给蛋液过一下筛子，在搅拌的同时 ， 可以适量加一些盐巴，让盐巴充分溶解在蛋液里面 ， 不仅可以起到调味的作用，也能让鸡蛋羹成型更加的漂亮 ， 美观 。
而且在蒸制鸡蛋羹的时候切记不要加冷水，要加入适量的温水 ， 这样子味道与口感会更好 。不仅如此，我们在蒸鸡蛋羹的时候还要把握好水与蛋液的比例 ， 千万不能随便将水加进去，一般来说蛋液和水的比例在1:1.5这个范围内为最佳，如果各位的家中没有可以测量的量杯，还可以根据打入蛋液的高度来控制好水量 。这样我们就能掌握好蛋液和水的比例 ， 做出更加鲜滑爽口的鸡蛋羹 。
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