松糕用什么粉做 _米粉

用粘米粉怎样做松糕？？

文章插图
中国美食丰盛，奇正互变烹调法，是创新菜肴成基础。
下面给大家推荐两个做粘米粉做松糕的方法：①彩色松糕 ②红枣松糕
一：彩色松糕
①食材：红色面团：粘米粉50克，糯米粉30克，白糖20克，红曲粉2克，水：35克，黄色面团：粘米粉，糯米粉各30克，糖20克，南瓜粉5克，水40克，白色面团：粘米粉50克，糯米粉30克，白糖20克，水30一一40克。
②将粘米粉，糯米粉，白糖，红曲粉混合均匀。
③加入水，一边加水一边搅拌，用手将粉搓细，搓至手一攥成团，放粉里不散，但用手一功就散就可以了
④将三色粉分别搓好，但为了口感更好，松糕的细腻，这一步很关键。
⑤过筛是让回细腻顺滑。
⑥将三色松糕粉分别倒入模具中，用勺子轻松抹平，上锅蒸。
⑦凉水上锅，大火烧开，转中火蒸30分钟。
⑧蒸好后不要急着开锅盖，焖5一10分钟再开。松糕就做好啦。
二：红枣松糕
①食材：糯米粉200克，粘米粉200克，糖70克，猪肥肉50克，红枣8个，葡萄干一小把，糖渍水果粒2大勺，核桃适量，桂花少许，水适量。
②做法：取一大盆，加入糯米粉与粘米粉拌匀，加白糖，水，用手揉搓到一捏成团，不能结块。静置4小时，让其充分饧发。最后过筛。
③将肥肉切丁，用盐腌制过后，将葡萄干，核桃，糖渍水果，桂花，去核大枣丁混合均匀，将混合好的松糕粉轻轻撒入不锈钢大盘里上锅蒸30分钟即可，大枣松糕就做好啦。
总之：做松糕主要是食材的配比和制作步骤，这点很重要。
小贴士；米粉尽量搓细，如果最后有少量米粉实在没法搓洗也没关系，把这些较粗的米粉放在松糕的中部或底部，面上一定要保证用细粉，这样就不会影响成品的外观了。

文章插图
工具／原料：大米粉240克、糯米粉80克、清水50ml、熟核桃仁40克、葡萄干25克、去核大枣100克、青丝适量、红丝适量、细砂糖80克、桂花糖浆30克
1、先把米粉和糯米粉混合。2、再加入细砂糖拌匀。3、干粉里撒少许清水拌匀。4、然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味。5、用手把米粉搓匀搅散，里面无颗粒状即可，然后盖上毛巾或保鲜膜静置两小时以上，使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可。6、把熟核桃仁切碎备用。7、米粉静置两小时后抖散过筛。8、过筛后不要搅拌，要使其保持松散。9、在笼屉里铺上一块湿屉布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大约两厘米厚即可。10、然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁。11、米粉上面再撒上适量葡萄干。12、然后码上几枚大枣。13、铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密，在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。14、此数量的米粉可制作两个六寸慕斯圈的松糕。15、一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制。16、用旺火蒸20分钟即可。17、蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模。18、吃的时候用刀切成小块即可。

###其它资料参考###正宗松糕的做法
食材：糯米粉、大米粉、清水、干桂花、细砂糖
1.将糯米粉，大米粉和细砂糖倒入一个大碗里，混合均匀
2.将清水一点一点地加入粉类，一边加一边搅拌
4.一定要没有干粉；用手抓一把米粉，能成团