3.蒸 。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油 。大锅中水烧开 ， 舀1/4杯米浆入平盘 ， 用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2—3分钟，盘中起大泡即可出锅 。
4.揭 。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来 。
5.摞 。河粉摞放要切记每张间都要抹油 。油不要太少啊 。
6.切 。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话 ， 还要抹点油，不要让河粉沾上 。
河粉煮之前要洗吗
炒这个河粉的话，一般是不需要洗的，因为它上面有油，但是呢，为了干净卫生一些的话 ， 可以把它买回来的时候，把它用清水洗一遍，然后放来晾干之后再来炒！
河粉煮的还是泡的
干河粉跟米粉一样在烹饪前都要进行泡发处理 ， 将其尽可能的还原到鲜河粉的状态 。然而，不得其法的话，要么泡不开，硬邦邦的；要么泡过了 ， 碎成了渣 。那么，干河粉要怎么处理呢？
先来烧一锅开水，加5克盐，入点底味，加5克油，可以防粘 。准备200克左右的干河粉，扔到锅里，用筷子稍微打散，小火慢煮 。
期间用筷子拨动一下，防止粘底的同时检查一下状态 ， 感觉还是有点硬，说明还不行，要再煮一会儿 。一直煮到，变得很柔软又富有弹性，接近半透明状态的时候，就差不多了 。如果是轻轻一夹就断了 ， 那就是煮过了，煮的时间约么4-5分钟吧 。
###其它资料参考###炒河粉需要用温水泡15分钟，然后再煮1分钟，如果不泡的话，河粉会越炒越干，非常吸油，接着就可以大火快炒河粉了 ， 炒的时候一定要速度快，否则河粉很容易粘锅 。
河粉全称沙河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一 。
扩展资料
第一步是把粉用沸水煮一下 ， 到八成熟的时候就将粉捞起来，放到冷水下冲一会儿，不要让里面有很多热气，然后稍稍晾干水分 。最好是炒之前准备这些，若放久了，冷水冲过的粉也还是会结成一团 。第二步就是把你所准备好的料如肉丝、大蒜、姜放到已烧热油的锅炒香，再放进粉丝，然后放盐等调料后稍炒 ， 各种料炒匀后一般就可以起锅了 。
###其它资料参考###干河粉吃法
吃干河粉之前首先要浸泡：
浸泡干河粉一般有两种方法！
1：冷水浸泡，将其全部浸泡在水中，上面压上重物防止飘起 ， 浸泡4小时以上，致其变软，控干水分后加点食用油拌匀即可使用 。
2：热水浸泡，锅中加水烧沸，加点食用油和盐搅匀 ， 放入河粉煮3分钟，立即关火，浸泡15分钟 ， 控干水分后，加点食用油拌匀即可 。
【河粉煮前要泡多久】所需食材：干河粉200克 ， 包菜100克 ， 胡萝卜30克，豆芽菜50克，猪瘦肉50克 ， 葱花20克，生抽10克，老抽3克，盐2克，蚝油5克，食用油50克，鸡精5克，猪油10克 。
做法，1：首先将河粉泡软，锅中加水烧沸，加盐 ， 食用油搅匀，放入河粉煮3分钟，关火后浸泡15分钟 。控干水分后，加入少许食用油拌匀 ， 待用 。
2：豆芽菜洗净，控干水分；胡萝卜洗净，切丝；包菜切丝；猪肉切丝；
3：锅中加油烧热 ， 再将其倒出，这样做的目的是润锅 ， 等会炒的时候不易粘锅 。再加入猪油化开，放入肉丝炒香，下入葱末炒香 。
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