4：紧接着倒入豆芽，胡萝卜，包菜煸炒至微软 。放入泡好的河粉，烹入生抽，加入蚝油，一丢丢老抽，再加鸡精，少许白糖 ， 盐调味 。
5：开大火快速翻炒 ， 大约需要炒制2分钟，全程要保持大火状态，炒出“锅气”，淋点葱油或者香油，翻匀即可出锅 。
###其它资料参考###准备材料：干河粉 150克 ， 牛肉片 50克，绿豆芽 50克，小葱段 适量 ， 蒜苗段 60克，生抽 适量 ， 老抽 适量，淀粉 1勺，糖 适量，盐 适量，鸡蛋清 1个，鸡蛋黄 1个
1、干河粉用温水浸泡一小时 。
2、准备好其他食材，生抽、老抽、糖、盐以2:2:2:1的比例调一碗酱汁 。
3、牛肉片加入生抽、老抽、少量盐、淀粉和少量蛋白 ， 不停搅拌均匀 。
4、将泡好的河粉煮至八分熟，捞出过凉水后备用 。
5、待锅烧热冒烟加入油 。
6、油烧热后，放入牛肉 ， 炒至八分熟后将肉盛出备用 。
7、将剩下的蛋白放进油锅搅碎 。
8、放入豆芽、小葱、蒜苗炒香 。
9、加入脱水后的河粉一起翻炒均匀 。
10、待米粉炒至微干，加入炒好的牛肉和早已调好的酱汁翻炒均匀 。
11、待完全均匀着色后，即可出锅食用 。
###其它资料参考###干河粉可以用热水泡，没那么硬以后下锅焯水，这样河粉迅速就软了 。下面介绍做法：
准备材料：干河粉、瘦肉、菜心、盐、香油
制作步骤：
1、干粉用热水泡半个小时
2、烧开一锅水，放入泡好的粉，煮开看到水变浑浊 。
3、明显看到粉煮软了 ， 捞出，过凉水 ， 把表面淀粉洗干净 。
4、煮粉的同时把猪肉切好，这个是剔骨肉，用里脊肉或者稍有丁点儿肥的瘦肉较好 。菜心是提前洗好的 。建议用少于盐和油跟淀粉肉抓腌一下，几分钟，味道好 。
5、把猪肉冷水下锅煮出汤味，过程中注意撇沫 。喜欢肉嫩的，用骨头煮汤，最后放菜时再放肉 。
6、看水开了肉熟了就把猪肉捞出，避免煮老了 ， 所以多准备些肉汤味才会浓 。
7、不要关火，接着把河粉放入锅中煮到开锅 。
8、把菜心和猪肉一同放入锅中煮至菜熟 。
9、最后调入盐和滴点香油即可上桌 。
###其它资料参考###冷水要浸泡1个小时左右，或者是放在温水中浸泡二十分钟左右，是为了将其泡软 ， 节省烹饪的时间 。牛肉河粉是一道广东地区的美味菜肴，主要原料有牛肉等 ， 色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口 ， 为春季宴会菜之一 。
###其它资料参考###干河粉用凉水泡大约3-5小时左右，河粉含有大量的碳水化合物 ， 能够为人体提供大量的能量，炒河粉注意低盐低油，可以搭配豆芽、青菜等蔬菜，能够均衡营养，合理补充人体营养素需求 。
河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能 。
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉 ， 加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成 。
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