###其它资料参考###烙饼 ， 是我的最爱，一般喜欢吃葱花饼 ， 鲜香美味，外焦里嫩，制作起来也简单，但是，看似简单，还是有很多人烙不好这个饼，不管是死面的还是发面的，总是会把饼烙得硬邦邦的，而这其中一个原因就是，面软硬了，这仅是其中一个因素哦 。
所以，把面团和软是非常重要的，像题主所问，怎么和面才能使烙出来的饼柔软？因素有这些：面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等，都有可能造成饼硬的情况 。
一、和面技巧1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究 ， 冷水和面面团易起筋 ， 烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙 。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面 ， 一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙 。
2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时 ， 需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软 。
3、面团不能揉太久：当面团醒发好后，都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话 ， 千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋 ， 烙出来当然会硬 。若是发面的话，一定要多揉，因为有酵母在里面发酵 ， 能把面筋撑起来，所以，这不同的发面方式，关于揉面方面，是完全相反的 。
4、烙饼时火候要?。豪颖被鸷蛞 。?用电饼铛烙饼时，只开下盘即可，并且开小炎慢烙 ， 上下都打开会使火候过大，这样就会快速蒸发掉饼中的水分，使饼干澡而发硬 。
二、烙油饼步骤
1、准备原料：面粉500克、水300毫升（冷热水各150毫升）、盐、油、五香粉
2、和面及醒面：盆中倒入面粉、用筷子从中间划开 ， 左边倒入150毫升冷水，搅拌成面絮状，右边倒入150毫升的热水，搅拌成面絮状 ， 之后，将两种面絮揉到一起，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面半小时，使面与水充分混合 。
3、揉面做饼胚：然后放到案板上稍微揉下面团，揉光滑就行了，然后整理成长条状，分成几个大的面剂，每个面剂揉圆压扁擀薄饼，撒上食盐，抹上油，撒点五香粉 ， 再卷起来，再分成若干个小面剂 ， 两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧 ， 按扁，擀成小饼，然后盖起来再松弛几分钟 。
4、烙油饼：打开电饼铛 ， 开小火倒入油、饼，饼的上面再抹层油，以锁住水分，一面烙黄金后烙另一面，就这样反复烙五分钟左右，就可以了 。
###其它资料参考###1. 发面葱油饼怎么做才软
2. 怎样和面烙出的饼又软又好吃
3. 葱花饼怎么做才能软又好吃
4. 烙油饼怎么和面软和起层多的方法和技巧
发面葱油饼怎么做才软
主料
面粉600g酵母适量
温水适量
辅料
盐适量香油适量
小葱适量食用油适量
发面葱油饼的做法步骤
1.准备适量面粉 。
（1-6）个步骤是发面的过程哦，想做的话亲们可以做包子馒头什么的 。
而且这个发面的方法非常适合大冷天用哦 。
2.温水加酵母化开后面粉搅成絮状 。
3.和成光滑的面团 。
4.上面盖上一层保鲜膜 。
5.用一个蒸锅里面倒进适量温水，注意不要用开水哦，只要不烫手就行了啦 。
然后再放一个蒸箅，再把刚刚和好的面团连盆一起放上去然后盖盖进行发酵 。
相关经验推荐
- 荷兰豆炒腊肠炒多久
- 乐山豆腐脑怎么样
- 黑白淡奶保质期多久
- 楞瓜汤怎么做
- 冷菜西芹丝调料怎么调
- 菱角怎么保存最好 菱角可以放冰箱保存吗
- 香椿怎么挑选 香椿发苦还能吃吗
- 入冬脚很痒怎么办茶水
- 怎么样挑选好的天麻 天麻的吃法与用量
- 板栗怎么做好吃 干板栗很硬怎么吃