谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！
烙油饼怎么和面软和起层多的方法和技巧
材料：面粉500克、水250克、盐3克 。
方法：
1.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉 。
2.面团揉好之后醒发30分钟 。
烙油饼和面一些注意事项：
1.烙油饼最好是香油，不然是猪油，一般色拉油也可以 。
2.和面要和两种面，就是酥油面和水油面 。
3.酥油面里油的用量大些，而水油面里油的用量很少 。
4.把两种面全部杆成薄皮，然后两层放一起卷起来再擀 。
烙油饼起层多的技巧：酥油面和水油面是油饼能起层的关键，把两种面叠在一起 ， 多擀几次，更结实一些，就更容易起层 。
###其它资料参考###油饼和面做又软又好吃的方法如下：
工具：面粉300克、酵母3克、盐一小勺、泡打粉1.5克、糖一勺 。
1、准备好一个面盆，放入面粉盒酵母、泡打粉、盐、糖 。
2、慢慢倒入30摄氏度的温水，用筷子搅拌成絮状 。
3、面一定要和的特别软，面和硬了口感不好 。
4、拨开成蜂窝状 。
5、热锅倒人菜籽油，油温七成热时放入，面饼很软可以适当的拉伸 ， 更容易膨松胀大，炸至两面金黄即可，捞出沥油就可以吃啦 。
###其它资料参考###主料：高筋面粉300克 。
辅料：植物油适量、凉水180克 。
步骤：
1、面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性 。
2、面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲 ， 水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状 。
3、再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟 。
4、饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子 ， 剂子的大小决定了饼的大?。?这个可以按自己的喜欢来定数量 。
5、把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟 。
6、把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起 。
7、取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了 ， 边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米 。
8、每擀好一组（两张） ， 就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长 。
9、将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中 ， 100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟 ， 另外也要根据饼的薄厚多少来调整 。
10、时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了 。
11、在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅 ， 转小火，饼非常薄 ， 很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动 ， 就可以了 。
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