五粮液香绝天下的奥秘之一，就是因为它使用的明代窖池历经六百多年沧桑，一直未中断过发酵 。作为浓香型优质大曲酒生产的主要发酵设备———窖池，其质量是浓香型大曲酒质量的关键，其活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用 。
在五粮液古糟坊内参观你会发现，这里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺 。从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作 。蒸酒的过程中，“量质摘酒”、“按质并坛”这些传统工艺目前仍应用在五粮液的生产过程中，并成为五粮液优良品质的重要保证 。
古代就开始应用的“生物工程”
五粮液是古窑泥中的古老微生物和空气中的微生物共同协作生产出来的 。
古窖池一个个被黄泥封好 ， 沉睡着 ， 四四方方的，有5吨卡车的车兜大小，就像烧砖的窑 。与窑不同，黄生生的泥土是潮湿的，用手指一戳就一个小窝 。有工人扒开泥土在取糟，浓郁的酒香让人眩晕 ， 随着一层层颗粒状的糟料被搬出窖池，灰白色的池壁就露出来了 。湿漉漉的，像在往外渗水 。张发明师傅告诉采访人员，到中华世纪坛参展的国宝古窖泥就是他亲手从老窖池池壁上取下来的 。他说：“原先灰白色的泥土拿到阳光下竟呈现出红、绿等五颜六色，而且颜色还在不断变化，很奇妙 。”
五粮液技术中心王戎解释说：“古窖泥里面的总酸、总酯及微生物种类非常多，光是有益的微生物，目前我们能够认识的就达几百种！”
据介绍，古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土建造的，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源 。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓 。而黄泥含有的铁、磷、镍、钴等多种元素，对酒的美质起着重要作用，尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴 。
“白酒的酿制是一项生物工程，五粮液的酿造更是传承自唐宋年间的生物工程 。”王戎告诉采访人员 。
“酿酒的关键是微生物 ， 香气实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同 。”王戎说，“在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源，窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓 。”
“那么 ， 这样一块老窖泥土中含有多少个微生物呢？泥土的颜色为什么会变化？”采访人员很好奇 。
“科研人员经过检测分析后发现，五粮液的每1克老窖泥中，含10亿个以上的微生物 ， 形成一个庞大的微生物群落！泥土的颜色之所以变化，是因为里面的微生物还在不断地新陈代谢 ， 产生新的物质 。”
“有多少种微生物参与五粮液的发酵？”
“目前的研究表明，在五粮液的酿造过程中，有150多种空气和泥土中的有益微生物共生共存所形成的网络，参与窖池发酵 。例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，当然还有几十种生物活性酶在为这些微生物做辅助工作 。”
###其它资料参考###有古代和现代的两种解释：
古代的：1、形容识人不明. 2、形容虚有其表,窃居名位者. 3、形容模仿不到家 ， 反而不伦不类.
【糟泥是什么】现代的：一种骂人的话的谐音 。你自己多念几遍就知道了（不过别对着别人念，会引起误会的）
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