4、火候―猜大猜?。红兰μ烙ο却蠡鹪?0分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问：对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
检举 回答人的补充 2009-07-13 13:27 铁观音炖鸡汤
1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；
2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐 。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍 ， 放入汤里，待泡好即可品尝 。
茶叶铁观音炖鸡汤的功效：
益气，补虚 ， 消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥 。检举 回答人的补充 2009-07-13 13:28 芪归炖鸡汤
[原料] 小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g ， 精盐5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净 。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用 。
3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡 。烧开后撇去浮沫 ， 加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右 ， 鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用 。
天麻炖鸡汤
【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片 。
做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中 ， 放入炖锅 ， 加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可 。木耳金针乌鸡汤 基本材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克 [制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用 。[功能]：清肠解毒、补益脾胃 检举 回答人的补充 2009-07-13 13:29 田七海马炖鸡汤 。
让你长高的汤
作法：
1、田七要用掣刀切碎 。海马亦然 。
2、鸡适量 ， 切片 。
3、文火熬制，直到药味浓重......>>
问题五：鸡炖什么好吃又有营养小鸡炖榛蘑
材料
野山菌是东北特产，小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香……
做法
1.在华人市场买那种笨鸡或仔鸡, 剁成小块洗净备用.
2.一大把榛蘑泡一两个小时后,洗净备用.
3.葱,姜切丝,蒜切片,泡好宽粉条适量备用 。
4.锅里放少量油,加一汤勺糖,小火到糖变色起泡,下鸡块爆炒上色,(也可不用炒糖,我个人喜欢这样做)
5.在加一枚大料,葱姜 蒜煸炒,再加两汤勺料酒, 几个干红辣椒,一点酱油(不要加多了,榛蘑颜色深).
6.这时可转移到砂锅里加水或高汤,没过鸡肉,大火煮开 ，
7.然后下蘑菇,盐适量，小火炖30-35分钟.
8.加入宽粉条,粉条炖好后就可以装盘上桌了 。一盘香喷喷的东北菜就做好了.
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