3、烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
料包制做
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖 ， 用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤） ， 熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片 ， 花菜，粉丝 ， 米豆腐，海带，豆芽菜 ， 莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠 ， 火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油 ， 鸡精，味精，盐 ， 葱花，蒜蓉，香油）和匀即成 。
特色编辑
冒菜是川西平原独有的风味小吃 。以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱 。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭 ， 客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料 。冒菜的价格都不高，人均消费大概也就6-12元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的，所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错 。
麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱，在其他地方也同样受欢迎 。开一家冒菜的投资并不大 ， 总投资不过也就千元左右 。随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现，我们不得不思考这么一个问题 。投资餐饮业的人很多，有些投资者自忖资金雄厚，动辄就要打造什么“航空母舰”——川鲁苏粤、日本料理、韩国烧烤，反正是要一应俱全，不仅设施和装修奢华气派，菜品也是尽求高档珍贵 。然而，高端餐饮市场的消费群体毕竟有限 ， 大家都争着在这有限的市场上分一杯羹，势必导致客源分流、利润空间变?。?最终使其中的一些人折戟沉沙、饮恨而退 。
口味编辑
选用优质香料，文火炒至焦香 ， 与辣椒一起磨成细粉，冲入沸腾热油 。浸渍而透，烘凉而成 。使辣椒香、油香，药香、融为一体 。飘出缕缕茗香，弥散十米开外 。迄今为止，一些冒菜底料的独特风味仍然为许多同行所不能破译 。
###其它资料参考###牛肉、鱼豆腐、烤麸、白菜、青菜、木耳、金针菇、火锅底料、葱姜蒜、百叶、胡萝卜、豆瓣酱、花椒、土豆、火腿肠4、先把玉米肠切片，烤麸提前煮好，挤干水分 ， 再切片，胡萝卜、土豆也切片，白菜切小段 ， 金针菇去根，提前泡好洗干净的木耳切成条状，厚百叶卷起切丝5、锅烧热倒入油 ， 放入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱、自制牛油火锅底料、花椒，倒入凉水，再放入老抽、少许料酒，两勺盐，盖上锅盖大火烧开小火煮5分钟，烧开后捞出辅料6、然后依次放入牛肉、百叶、木耳、大白菜 ， 盖上锅盖大火烧开，再放入海鲜豆腐、烤麸，再次等烧开再放入切好的土豆片、胡萝卜、玉米肠 ， 再次烧开下入金针菇、青菜 。捞出装盆，撒点香油、花椒油 。一锅热气腾腾的冒菜就做好了
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