3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水 。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心 。我放在最后放盐也是这个原因 ， 这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少 。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味 。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃 。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个 。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的 。
###其它资料参考###大盘鸡可是一道非常有名的菜肴，不管是从大盘鸡的颜值还是它的口感上，都充满了“诱惑力”，大盘鸡的鸡肉软烂入味，而且还搭配了很多的食材，既可以作为一道家常菜，也可以成为一道待客菜 。
大盘鸡怎么做又嫩又好吃？
大盘鸡好吃，其实它的做法也很简单，只要是比平常制作鸡肉的时候多注意几点，就能做出好吃的大盘鸡 ， 大盘鸡里面除了鸡肉还加入了土豆，洋葱，青椒，这几种食材搭配在一起，让这款大盘鸡口感更加丰富，吃着超级过瘾 。如果想要鸡肉变得口感更嫩，在鸡肉的处理上我们就要多加注意 。那么在处理鸡肉的时候，需不需要焯水呢？
做大盘鸡，鸡肉需不需要焯水？
很多人在制作大盘鸡的时候 ， 做法都有不同，就比如鸡肉需不需要焯水 ， 这一点就难倒了不少刚开始想做大盘鸡的朋友，我在做大盘鸡的时候 ， 鸡肉没有焯水，我只是把鸡肉放入一些调料，加入淀粉，腌制一下，这样做出来的鸡肉会更加嫩滑 。如果在做大盘鸡的时候进行焯水，那么鸡肉会回缩，而且做出来肉质可能会变柴 ， 口感不好，就会影响了整个大盘鸡的口感 。鸡肉不焯水，稍微处理一下，鸡肉就会又嫩又好吃 。接下来就给大家分享一下大盘鸡的具体做法 。
大盘鸡的具体制作方法 。
食材：鸡肉，白糖 ， 食盐，胡椒粉，淀粉，土豆，洋葱，大葱，生姜，青椒，线椒，大蒜，干辣椒 ， 老抽，生抽，冰糖 ， 黄豆酱 ， 鸡精，蚝油 。
1 ， 把买来的鸡肉剁成小块状清洗干净，沥干水分，然后加入一勺食盐 ， 一勺胡椒粉，一勺白糖，两大勺淀粉抓拌均匀 。
2，土豆去皮滚刀切块儿，洋葱切块，青椒切块儿 ， 线椒切圈 。
3，起锅烧油，锅中放入适量食用油，把白糖放进去 ， 进行炒糖色，然后再把鸡肉块倒进去，翻炒至鸡块上颜色 ， 多翻炒一会儿，然后盛出来备用 。
4，另起锅烧油，油热加进去干辣椒，葱花，生姜，大蒜末，黄豆酱，炒出香味之后再把之前，炒好的鸡肉倒进去，翻炒加入清水，老抽，生抽 ， 蚝油翻炒均匀 ， 盖上盖子进行煮制 。
5 ， 鸡肉 ， 煮熟后加入土豆块，土豆断生了之后加入洋葱块和线椒，收一收汤汁再加入青椒块，加入适量食盐翻炒均匀 ， 稍微闷一会儿就可以出锅了，大盘鸡就做好了，做法简单，营养美味，看着颜色就非常诱人 。
注意事项 。
1，在腌制鸡肉的时候加入淀粉会让鸡肉变得更加嫩滑 。
2，在炒糖色的时候大家要注意，不要炒过了，让鸡肉上颜色就可以 。
结语 。
大盘鸡好吃，但是它的做法并不像大家想象的那么难，想要做出又嫩又好吃的大盘鸡 ， 在做的时候一定要注意鸡肉不能焯水，焯过水的鸡肉就会影响口感，根据我这个方法制作出来的大盘鸡口感又嫩又好吃 ， 营养美味，每次我家做出来一大盘儿都能吃光 。
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