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老板椅做大盘鸡怎么做( 六 )

生活百科鸡肉


第7步、把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；
第8步、锅置炉上 ， 开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；
第9步、用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；
第10步、倒入煎过的鸡块 ， 翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙 ， 搅拌几下 ， 当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后 ， 汤汁咸度就应该差不多了 ， 转很小的火Simmer档，盖锅盖 ， 炖15分钟；
第11步、掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆 ， 让土豆块吸汁均匀；
第12步、炖至汁差不多是原来汁的1/4时 ， 试味，不够咸的可加少许生抽或精盐 ， 本人感觉咸度刚刚好呢；
第13步、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅 。
小贴士：
一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水 ， 也可以把鸡块煎过来定型 ， 也能使鸡块着着色，感觉更香一些；三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感 。

###其它资料参考###鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个 ， 花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐 。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用 。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用 。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味 。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油 。将鸡块放入锅中煸炒匀均 。放入冰糖、生抽煸炒至上色 。将啤酒和一碗水倒入锅中 。大火烧开后转小火炖15分钟 。将土豆放入锅中炖15分钟 。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用 。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁 。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀 。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了 。[6]
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油 。
步骤
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段 ， 葱姜切片 。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡(20张)
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀 。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些 。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟 。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒 。

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