这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥 。
注意，火不要太大 ， 糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久 ， 均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了 。
3 。加入其他材料 。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧 ， 口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片 ， 大料 。然后开始炖 。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多 ， 可以适当多加些啤酒 。
4 。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢 。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖 。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长 ， 要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊 ， 难看啊 。
5 。炖啊炖，炖啊炖 ， 再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧 。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦 。不停的翻炒 ， 炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精 ， 再炒几下出锅 。
大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲 。
如果做的汤比较多 ， 可以做点皮带面吃 ， 我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多 ， 馕也泡得很软可以吃了 。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好 。
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放 。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了
###其它资料参考###新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料 ， 把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头 ， 韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？
原料：鸡腿、长土豆、大洋葱、大菜椒、小红菜椒、12oz百威啤酒Budweise、腌肉生抽、精腌肉盐、腌肉胡椒粉 。
做法步骤：
第1步、把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感 ， 再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；
第2步、将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；
第3步、把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝 ， 等会用来炝锅；
第4步、用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动 ， 这样才炸得均匀；
第5步、炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状 ， 不至于到最后成沙成糊；
第6步、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎 ， 把鸡腿块煎成金黄色 ， 一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；
相关经验推荐
- 五香炖鸡怎么做
- 老板鱼要怎么清洗
- 射手座适合做生意吗 天生老板命
- 鬓边不是海棠红的商老板是谁 商老板商细蕊角色介绍
- “吃你块蛋糕怎么了”？熊孩子在店里捣乱，老板霸气回怼引人点赞
- 唱戏的为什么叫老板 大家一起来了解吧
- 茶具什么颜色好
- 老板进茶叶什么时候最便宜
- 老板鱼怎么处理骚味道
- 唐佳丽穿阿根廷球衣:梅老板好好发挥 阿根廷加油