3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面 ， 沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍 ， 捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子 。4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油 ， 待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用 。
炸茄盒的家常做法二：主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油制作步骤：1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌 。3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可 。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准 。5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断 。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用 。7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可 。
茄盒怎么做
各式茄盒（18张）将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下 ， 但仍要让上下两片切片相连，不要切断 。
将猪肉切成沫并与切成沫的葱姜在一起拌匀 ， 加食盐、味精等，做成馅 。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液 ， 下油锅炸 。
呈金黄色时即可捞出 。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃 。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样 。可以按自己之喜好调制 。
放了馅的茄饼 ， 也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆 。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝 。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒 。做法二 食材： 绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 茄盒 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺 正宗茄盒（19张）茄盒食材： 绿茄子 2个 肉馅（用猪腿肉） 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺 做法： 1.肉馅与葱花，姜末 ， 盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精 ， 一大勺蛋白用手抓均匀入味，抓出粘稠即可待用 。
蒜瓣制成蒜泥倒入生抽，制成蒜酱 。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊. 2.青茄子洗干净去掉尾巴，切成0.6厘米合页片 ， 夹上肉馅 。
3.炒锅中放入500ml的油 ， 烧至8成热的时候，将茄合粘面糊封口，放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可 。Tips:1.切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑. 2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩，否则会比较硬，影响口感 。
3.炸茄盒的不能太大 。
茄盒的做法大全,茄盒的家常做法怎么做好吃
【炸茄盒】的做法
材料：
长茄子 200g，肉末120g，葱花5g ， 姜末5g，白糖1/3小匙 ， 面粉3大匙 ， 淀粉1大匙，清水适量，油适量，酱油2小匙 ， 料酒2小匙，香油3小匙，盐少许 。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1.肉末放在一个大容器里，倒入香油搅拌数下 。
2.往肉末里加入一大匙清水，用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团 。
3.再往肉末里加入一大匙清水，搅拌均匀，这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁 。
4.搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿 。
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