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茄盒用什么馅( 三 )

生活百科茄子


5.在肉末里加入葱花和姜末，搅拌均匀 。
6.继续加入酱油、白糖 。
7.倒入料酒和盐 ， 搅拌均匀 。
8.调味后的肉馅已经上劲，盛肉馅的碗底没有一滴液体 。
9.另找一个容器倒入面粉、淀粉，搅匀 。
10.撒少许盐，加入1.2倍左右的清水和几滴熟油，调成面糊 。放在冰箱里冰镇20-30分钟 。
11.茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开 。
12.用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里 。
13.取出冰镇后的面糊 ， 放入茄盒 。
14.锅中烧热油，用筷子试验温度：待放入筷子后，其周围产生小的油泡时表示油温正合适 。
15.小心地下入茄盒 。
16.将茄盒炸至两面金黄时即可出锅 。
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食材用料
茄子3个相克食物
鸡蛋3个相克食物
芡粉适量
肉末半斤
盐
茄盒的做法
茄盒的做法图解11.茄子洗净 。肉剁末 。
茄盒的做法图解22.取一个鸡蛋蛋清，适量芡粉，盐，混合均匀（可以加入花椒 ， 少许姜、蒜末味道更好）
茄盒的做法图解33.茄子切片 ， 两片之间不要切断 。
茄盒的做法图解44.肉泥适量，夹在茄子里面，成品如下
茄盒的做法图解55.再取两个鸡蛋，之前剩的那个蛋黄一起 ， 加入芡粉，盐 ， 兑成糊状
茄盒的做法图解66.茄饼裹上蛋液
茄盒的做法图解77.下入烧热的油锅
茄盒的做法图解88.起锅装盘
茄盒的做法
茄盒的做法
主料
茄子
2个
辅料
猪肉
适量
姜末
适量
盐
适量
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
洋葱
适量
生抽
适量
面粉
适量
淀粉
适量
清水
适量
油
适量
步骤
1.猪肉切末或者直接买猪肉馅 。
姜切碎 。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性 。
2.洋葱切碎 。
3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀 。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起 。
4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断 。
5.将猪肉馅填入 。
6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀 。
7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住 。
8.锅子放油，烧热 。
9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入 ， 两面蘸少许淀粉 。
10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中 ， 挂糊 。
11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可 。
12.捞出控干油份即可 。
茄盒要怎么做？
茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，在中国很普遍，许多家庭都会制作这种食品 。
具体做法是：将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断 。将猪肉切成沫并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅 。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸 。呈金黄色时即可捞出 。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃 。
茄盒馅，如同饺子馅 ， 多种多样 。可以按自己之喜好调制 。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆 。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝 。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒 。
茄盒的做法
食材明细：圆茄子、肉、葱、鸡蛋1个、面粉适量

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