【原料】鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量 。
【制作过程】
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片 。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成 。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同 ， 以免煮太老 。
醪糟蛋
【原料】醪糟、鸡蛋、糖、猪油 。
【制作过程】
1、锅内放醪糟与适量水烧开 。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中 ， 加猪油、糖即可 。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的 ， 若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋” 。
洋葱炒蛋
【原料】鸡蛋4个 ， 洋葱1个(150克左右)，火腿80克 。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许 。
【制作过程】
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用 。
2、炒锅里放少量油，烧热后 ， 下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中 ， 拌匀 。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘 ， 倒入适量酱油、香油即可 。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒 。
菠菜炒鸡蛋
【原料】菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量 。
【制作过程】
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散 。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用 。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅 。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了 。
鸡蛋炒豆腐
【原料】豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许 。
【制作过程】
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用 。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油 ， 翻炒片刻即可出锅 。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩 。
腐乳炒蛋
【原料】鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳) ， 香菜末，葱末 。
【制作过程】
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用 。
2、炒锅烧热放油 ， 下鸡蛋翻炒熟即可 。可根据自己口味自由选用腐乳 。
特色炒蛋
【原料】4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量 。
【制作过程】
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮 ， 去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀 。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀 。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可 。注意炒蛋油的用量，太多会腻 。
咸荷包蛋
【原料】鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量 。
【制作过程】
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