小贴士
猪前夹肉要比猪后腿肉嫩、香 。炒制肉臊子时，全程用中小火炒，这样炒出的肉很嫩 。千万不能加水哦 。放入葱花会特别的提味 ， 切记葱花不能放的过早，否则炒出的肉臊子会有腥味 。
###其它资料参考###大肉臊子做法
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长 ， 否则肉干巴巴的不好吃） 。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊 。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅了 。
###其它资料参考###肉臊子当属陕西西府的宝鸡肉臊子最为正宗 。
准备配料
肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分 。
开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅 。
开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量 。个人感觉偏酸些好吃 。
肉熟时加辣椒面 ，
翻炒几下 ， 油色变红，即可关火出锅 。
END
注意事项
喜欢吃肥肉的，可将肥肉切成2-3mm厚的片，锅里先放少许油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片 。
我的这种做法是不喜欢吃肥肉的 ， 做好后肥肉片很?。汲鲇屠玻?
醋一定要多加，这是特色所在，不可少！
.放入辣椒面后不要炒时间太长 ， 不然辣椒面就烧糊了 。
肉臊子当属陜西西府的宝鸡肉臊子最为正宗 。
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