和面过程中，不要一个方向使劲搅拌 ， 即使和得面团不够光滑也没有关系，可以靠饧的作用来达到效果 。松弛后的面团，切记不要用力去揉面团，防止面团起筋性，这样反而适得其反 。
三、热水和面
和面还有一个非常关键的点就是，用凉水还是温水或者热水，用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软，是否好吃，也就是说 ， 和面中最重要的一点就是水温！
凉水和面不适合烙饼，这也是有目共睹的事实 。我也曾亲自示范过 ， 凉水和面做出来的饼又干又硬，没有什么口感，着实不好吃，而且放凉了以后饼会比较硬 。
温水和面稍好一些，但是还达不到最佳效果 。
四、松弛面团
无论哪种方法和的面团，都不会直接下锅制作，而是采用醒发，应该说松弛一下面团 ， 松弛的时间根据面团的软硬度来决定，也会跟天气有关系，通常松弛的时间为40/60分钟左右，冬天需要60分钟左右，经过一段时间的松弛，使面团充分与水分、空气融合，达到没有太强筋性的柔软状态，醒好的面延展性特别好 。
松弛好的面团，不会那么粘手，面团看起来非常柔软细腻，不会有颗粒感 。撒上薄面后直接做剂子，切记不要去揉面团，防止面团起筋性 。松弛好的面团，我们直接使用即可 。
五、巧做饼花
面团松弛好后 ， 需要做成个头均匀的剂子，一般如鹅蛋大小即可，也要根据自己家的锅来决定烙饼的剂子大小 。面剂子擀成硬币厚度的面皮，放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香，通常都要抹一层油，然后通过卷、叠的方式做成饼花，这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些 。
六、烙饼温度
烙饼时使用的锅，它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键，太热容易外焦里生，温度太低，水分被逐步?干，饼会烙得很“死”，吃起来没有松软鲜香的口感 。
###其它资料参考###主料：面粉500克、开水300克、冷水适量 。
辅料：盐适量、食用油适量 。
家常烙饼的做法：
1、准备好面粉放在盆子中 ， 先加入开水，用筷子搅拌成面疙瘩，再加入适量冷水揉成一个面团 。这时的面团可能会有些粘手，没关系，晾凉之后再揉就会好很多了 。盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟 。所需要的食材 。
2、面团取出来，案板上揉匀 ， 擀成一个大而薄的面片 。
3、均匀地撒上一层细细的盐粒儿，尽量撒得均匀些，然后再用硅胶刷刷上一层食用油，表面再薄薄地撒上一层干面粉 。
4、从自己身侧向上慢慢卷起来，然后分成大小合适的剂子 。剂子的大小根据自己家电饼铛的大小调整 。
5、擀成圆形饼坯，大小和自己的饼铛差不多，厚度在0.3——0.5cm之间就好 。电饼铛提前预热，刷上适量的食用油，把擀好的面饼放进去，表面再刷一层食用油 。
6、盖上盖子，防止水汽蒸发 。2分钟后把烙饼翻个面，再刷一层薄薄的食用油 。
7、盖上盖子再烙1分钟左右就好了，打开盖子，大烙饼就做好了 。
8、为了让烙饼层次更丰富 ， 可以用木铲把烙饼由四周向中间轻轻推散 ， 这样烙饼的层次更多，口感更柔软 。
9、烙饼做好了 。
###其它资料参考###烙饼又软又好吃的方法：
所用食材：面粉400克，水约200克，盐一勺（5克），小葱3根，五香粉1调羹，花椒粉1调羹 ， 黑芝麻1勺、盐适量 。
1、将大约1斤面粉倒入盆中 ， 大致分为两个部分，烧一些开水，趁热浇在其中一半上面，一边浇一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分 。另外一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要一点点的加，不要加多了 ， 然后把两部分面揉在一起 。
相关经验推荐
- 花生挂浆怎么做
- 恐龙公园新手怎么玩 恐龙公园新手技巧
- 辣鸭货辣土豆怎么做
- 怎么做糖炒栗子才能变软
- 床头方向怎么摆放图片 床头方向怎么摆放
- 兰花如何养才能旺盛 兰花怎么养才能旺盛
- 面包能做什么甜点
- 山楂种子怎么发芽 山楂种子怎么发芽什么时候种
- 辣子黄豆怎么做好吃
- 沉默的真相江阳为什么坐牢 沉默的真相江阳怎么会坐牢呢