优点: 现做现吃, 辣椒油格外香不用锅, 省的浪费油和洗锅不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现 ， 要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中 ， 把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中 。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练 。
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###其它资料参考###又红又亮，又香又辣的辣椒油，相信很多人都抵挡不了它的美味，香辣而不燥，红红的辣椒面在经过热油的洗礼后，褪去了冲冲的味道，反而增加了更浓郁的香气，味道更足，吃后让人回味，越吃越想吃 。
辣椒油可以用来拌面，蘸水饺，涮火锅，拌凉菜等，炸好后用起来很方便，绝对是过年餐桌上不可缺少的调味品 ， 快来看看怎么做吧？
具体的操作步骤如下
(1)先准备辣椒粉，中等粗细的最好 ， 炸好后效果更好 。辣椒粉我选用三种辣椒来磨粉，一种是象朝天椒，子弹头或者魔鬼椒等比较辣的，可以用来增辣味，各地有不同，可以自行选择.
第二种就是我很喜欢的二荆条辣椒 ， 不是很辣，又能提香又能增色，还有一种就是灯笼椒，也是提香提色 ， 把这种辣椒分别磨成粉混合(可以找商家代磨，也可以自己把锅烧热 ， 改小火 ， 放入辣椒段焙酥后，放搅拌机里磨成中等粗细的粉) ， 以1斤油为例 ， 所需混合粉200克左右，把辣椒粉放入可以耐高温的盆中，加入适量五香粉，白芝麻，盐，先加入少量熟冷油拌均匀后备用(这样可以防止浇热油时炸糊辣椒) 。
(2)准备熬油的香料和湿料
香料：花椒一小撮 ， 香叶三四片，八角两个，小茴香一小把，桂皮一小块备用 。
湿料：一棵大葱的葱白切成段，生姜一小块切成片，洋葱小半个切成细条，两棵带根的香菜从中间断开 ， 芹菜两根切成段备用 。
【辣椒油怎么做简单做法视频】(3)锅里五成油温 ， 先用漏勺把所有湿料慢慢放入，这时要注意防溅油 ， 然后再放香料，改小火慢炸，把湿料炸至焦脆呈褐色时捞出不用 ， 当油冒烟时，油温八成热时关火，停顿十几秒，把热油分三次倒入辣椒粉中，要快速搅拌，每次都等稍凉后再倒，倒完油，油淹没辣椒面即可，趁热倒入五六克左右的香醋拌匀，更能激发出辣椒的香味，等全部倒完后，要记得别忘回来再搅拌下，以免油的余温把底部的辣椒粉炸糊 。其实这个过程，三次倒油的温度分别是180度，140度，100度，家里没法测油温就采用三次倒油，每倒一次，搅拌均匀，稍凉再倒下一次即可 。
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