2：黄鳝鱼汤
黄鳝还可以用来做汤和再用黄鳝做汤的时候，需要提前把它宰杀并处理干净 ， 再把它切成段状，然后放在沸水中焯2~3分钟取出以后放在汤锅中加适量清水放入葱姜可适量料酒加热煮开用小火慢炖成汤，出锅前加少量食用盐调味就可以 。
对黄鳝功效与作用及使用方法的介绍后 ， 大家能对黄鳝有更全面的了解 ， 会产生想吃黄鳝的念头 ， 但大家第1次吃黄鳝的时候，最好让出售黄鳝的商家，帮自己把黄鳝宰杀，不然自己处理不干净，会影响它烹调以后的口感 。
黄鳝不能与什么一起吃3黄鳝的属性
1、科属
合鳃鱼科，黄鳝属 。
2、产地
分布于亚洲东南部,中国除西部高原外,全国各水域均产此鱼 。
3、别名
鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼 。
4、简介
黄鳝无鳞,在浅水中能竖直身体的前半部分,用口到水面呼吸,把空气储存于口腔及喉部,所以显得喉部肿大 。广泛分布于亚洲东南部及普遍的淡水食用鱼,除西北高原外,各地均产,栖息在池塘、小河、稻田等处,常潜伏在泥洞或石缝中 。夜出觅食 。生殖情况较特殊,幼时为雌,生殖一次后,转变为雄性,这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象 。
黄鳝体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细 。头长而圆 。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达 。上下颌及口盖骨上都有细齿 。眼小,为一薄皮所覆盖 。左右鳃孔于腹面合而为一,呈倒“V”字形 。鳃膜连于鳃峡 。体润滑无鳞 。无胸鳍和腹鳍背鳍和臀鳍退化仅留皮褶,无软刺,都与尾鳍相联合 。生活时体呈黄褐色,具不规则黑色斑点,黄鳝的体色常随栖居的环境而不同 。
黄鳝的营养价值、吃黄鳝的好处
营养价值甚高 。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素 。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地 。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。
1、据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。
2、黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症 。
3、黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛 。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著 。
4、黄鳝血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹 。
5、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
6、鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品 。
7、鳝鱼可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢 。
吃黄鳝的最佳时间
黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。
黄鳝的选购方法
鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝 。灰褐色的鳝鱼最好不要买 。挑选鳝鱼时,以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳 。
黄鳝的副作用
1、瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食 。
2、不宜食用死过半天以上的鳝鱼 。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒 。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味 。
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