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卷面皮怎么做( 二 )

生活百科面团


6、我们将蘸好食用油的面皮放到一起 ， 就这样堆叠起来就可以了 。堆叠面皮的时候保证每一面都有食用油 。
7、将面皮放到案板上 ， 随后我们用擀面杖将面皮擀成薄饼的形状，这样擀好的面皮不会出现破皮的情况 。
8、将擀好的面皮放到蒸锅上面，将面皮蒸熟就可以 。蒸熟之后将面皮一张张拿出来，也不会出现粘连，这样我们就能轻松地做好薄饼了 。
###其它资料参考###天气热了 ， 来份爽口开胃的卷凉皮吧
炎炎烈日，让人胃口全无，这时候唯一能拯救我的，恐怕只有卷凉皮了 。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的酱汁，绵软润滑 ， 酸辣可口，清凉败火，爽口开胃，在入口的那一瞬间立刻就征服了人们的味蕾 。
用料
凉皮、面筋、黄瓜、香醋、生抽、盐、蒜水、榨菜、香菜、花生碎、油泼辣子、麻酱 。
卷凉皮的做法
1、将黄瓜洗净，切丝放入盘中 。
2、将面筋洗净切块放入盘中，再放入榨菜、香醋、生抽、盐、蒜水、油泼辣子、麻酱、花生碎、香菜搅拌均匀做成卷皮的馅 。
3、将薄薄的凉皮铺在干净平整的桌子上，再把搅拌好的馅均匀的铺在凉皮上 。
4、按顺序将凉皮的3个角折起来，再从最后一个角的对侧开始卷 ， 色香味俱全的卷皮完成了 。
###其它资料参考###食材
主料
面粉
300g
辅料
辣椒油
适量
盐
适量
味精
适量
黄瓜
适量
步骤
1.一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团 。
2.面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养 。
3.静置1-2个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面 。
4.第一遍洗面 ， 淀粉质较多 ， 所以，水是浓稠的 。
洗面的手法是 ， 双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离 。
5.洗的时间，水浓稠了，就换水 ， 重复洗面动作，图片是第三次洗面，水已经不那么浓了 。
6.这是第五次的洗面水，水已经清了 ， 这个程度的面水，就直接倒掉不再要了 ， 因为沉淀不出多少淀粉了 。
7.洗好的面糊水，放置在盆中 ， 静置 。过一会儿，淀粉下沉 ， 上面的水，可以倒掉，然后再静置 ， 重复这个动作 。
8.取得最后浓度较高的淀粉水 。
9.洗出来的面筋，放入蒸锅中蒸熟 。
10.15分钟左右，面筋体积明显变大，关火备用 。
11.取制作面皮的箩箩，倒入淀粉水 。
12.放入烧开水的锅中，加锅盖，蒸1-2分钟即可拿出，放入冷水里，然后揭掉 。涂抹一层油，防止粘连，逐个制作好备用 。
13.制作好的辣椒油 。
14.黄瓜切丝，面筋切块备用 。
15.切好的面皮 ， 放入调味盆里，加入黄瓜丝和面筋块，放入辣椒油、食盐和味精，另外可根据自己的需要 ， 放入香醋，生抽之类的调味品 。
小贴士
1.调味时根据自己口味添加生抽和香醋，外卖调制不加生抽，香醋随意添加 。
2.凉皮制作好一张抹一层油，防止面皮粘在一起 。
###其它资料参考###问题一：卷饼皮怎么做？原料配方
上白面粉500克 荠菜1公斤 黄焖肉丁250克 干淀粉500克(约耗100克) 味精10克 绵白糖10克 精盐150克 芝麻油50克 花生油2公斤(约耗600克)
制作方法
1.将面粉(475克)放面缸内，用冷水175克把精盐化开 ， 倒在面缸内，将面粉搋揉和匀成面团，用湿布盖好稍饧 。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊 。干淀粉装入纱布口袋内待用 。

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