4、出锅前还可以淋点生抽或蚝油等调味料，随个人喜好 。
5、生菜的选用也是技巧之一 ， 建议选用叶子不太长，短而微黄的新鲜生菜 ， 这种生菜最好吃 。
6、这道菜中的香醋不能换用白醋、米醋或陈醋，因为这些醋都不太适合生菜，这是我个人的感觉 ， 你可以试试 。
###其它资料参考###前一阵网上对南北方的饮食习惯做了一次全民大讨论，包括咸豆腐脑 ， 甜豆腐脑之争 ， 去菜市场买菜的量之争，还有一个就是青菜之争，北方人习惯将所有的青色的蔬菜都成为青菜，比如排骨炖豆角里的豆角，鸡蛋炒韭菜里的韭菜这都属于青菜，这样吃已经算是荤素搭配了，不需要再额外点一份青菜了，而南方人点菜点到最后一定要“加个青菜”，而且一定要绿油油的纯青菜，连色号都基本是统一的！
今天我们要做的这道菜其实不能算菜心，因为很多地方，尤其是广东 ， 菜心定义就是菜薹，除了这种菜都不叫菜心，而小编在的北方，可以把小白菜，油菜，甚至大白菜中间的部分都叫做菜心 ， 这次我做的就是小白菜 ， 其实步骤都是一样的 ， 关键是调味汁如何调制 ， 这道白灼菜心的味道全靠这碗调味汁，学会以后，不管做什么蔬菜都可以白灼一下，非常好吃 。
白灼菜心（小白菜）
准备食材：小白菜一把，红椒一根，小葱、姜适量；配料：白芝麻、花椒油、糖、生抽、耗油、盐适量 。
烹饪步骤：
1、首先将小白菜全部收拾干净，摘去外面的老叶子，黄叶子，用一个大盆洗干净菜心里面的泥 ， 切干净根部（不要切散）备用 。红椒用一小段就可以了，葱白切丝，姜切丝备用 。
2、锅内烧水，加入两勺盐，和一勺油，盐和油可以保持青菜的颜色比较鲜艳，也可以让青菜入味，盐不要怕放多，放水里一融合青菜里面也用不了多少 。将小白菜淹没在水中，火保持小火开锅状态即可 。
3、小白菜在锅内大概煮上两分钟左右 ， 即可捞出，有些朋友喜欢吃嫩嫩的脆脆的口感，那就自己控制火候了 ， 煮的时间段一些也可以的，我比较喜欢入味的菜，所有煮的时间长了一些 ， 用笊篱捞出沥干水分，放入盘中摆放整齐 。
4、下面就开始制作调味汁了，调味汁几乎每个人制作的方法都不一样，还有不用油的做法，但我觉得我这种做法还是比较香的 ， 碗内首先放入白芝麻、花椒油、葱丝、姜丝、辣椒丝，然后锅中烧少许油，烧热以后倒入碗中，这时候香味就出来了，然后等油稍微冷却一点后，加入生抽、耗油、糖、盐适量 ， 加入半碗开水，搅拌均匀，让所有的调味料融在一起 。
5、将调味料均匀的撒在刚才已经烫熟的小白菜上，稍微调整一下摆盘，一道很不错的白灼菜心就可以上桌了 。
###其它资料参考###青菜在我们的日常饮食中占有不可或缺的地位 ， 大量的维生素和植物纤维有利于肠胃的健康，是人体必须的营养物质 。几乎家家户户都要吃青菜，可是青菜又有两种截然不同的吃法 ， 北方地区往往喜欢炖青菜，而南方则偏向于白灼青菜或烧青菜，风味自然是不同的 。
白灼青菜可以充分体现青菜的鲜味和清脆的口感，营养不流失，味道更鲜美 。白灼青菜看起来简单做起来难，要想做到不出水不变色，营养不流失，清淡又爽口，需要注意很多的细节，焯水时间都要特别讲究 。汤汁用三样提鲜的调料最好，蒸鱼鼓油、生抽和白糖 。
食材：菜心一把，葱白一段 ， 生姜一小块，青红辣椒各一个，生抽、白糖、蒸鱼鼓油 ， 食用油 。
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