茄子的营养价值 。
茄子营养也比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命以及钙、磷、铁等多种营养成分 。尤其维生素 P的含量非常高 。维他命 P 750 mg/100克，可使血管壁保持弹性及生理功能，保护心血管，抗坏血酸 。
此外，茄子中还含有大量的磷、钙、钾等微量元素及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱 。紫色茄子的维他命含量尤为丰富 。
番茄富含维他命 E，有预防出血、抗衰老的作用，常吃茄子，能保持血液中胆固醇不升高，对延缓人体衰老有积极意义 。
###其它资料参考###茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子 ， 45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透 ， 一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈 ， 均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油 ， 5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下 ， 肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水 ， 再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥 ， 把汤汁搅拌均匀 ， 勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡 ， 关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了 。
###其它资料参考###茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它还含有维生素 E 能使血液中胆固醇水平不致增高，是春天想要减肥人士最佳的减肥菜肴 。下面整理了10种家常茄子的做法 ， 赶紧收藏起来吧 。
准备食材：
茄子2个、蒜葱、2勺生抽、1勺蚝油、盐、鸡粉、1勺香辣酱
具体步骤：
1、蒜切片、葱切段、茄子切块 。
2、锅烧热下油，油热将茄子放入锅中炸，炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出 。
3、取一个小碗碗中加1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀调成料汁备用 。
4、锅内加底油，下入蒜爆香，再加一勺香辣酱炒出红油 。
5、下入炸过的茄子大火翻炒几下 。
6、最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味 。
准备食材：
茄子2个、青椒2个、红辣椒3个、葱姜蒜各、生抽、盐、食用油
具体步骤：
1、茄子洗净切成细长条，青椒去籽切成细长条，红辣椒、葱、姜、蒜切好备用 。
2、炒锅烧热放入油，油热后放入葱、姜、蒜煸香 。
3、倒入茄子把茄子条翻炒直至茄条变软的时候加入少许的生抽 。
4、倒入青红椒，加少许盐，翻炒均匀即可装盘 。
准备食材：
茄子2个、香葱1根、大蒜1瓣、生抽、蚝油、白糖、陈醋、玉米淀粉
具体步骤：
1、首先我们来调一碗糖醋汁，取一个碗碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖、5勺水淀粉，搅拌均匀备用 。
2、茄子洗净切成滚刀块 ， 用盐水洗一下再裏上玉米淀粉，放入6成热油锅中，炸至表面金黄微焦，控油捞出备用 。
3、起锅热油，放入切好的葱花蒜末爆香 ， 倒入调好的糖醋汁，翻炒至粘稠 ， 再加茄子翻炒均匀，再撒上葱花即可 。
