2.4、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经可温中益气,补精添髓用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等 。
2.5、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
2.6、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病 。
3、白切鸡怎么入味
白切鸡要有鸡味,一靠鸡足日之后天生的鲜甜味二靠浸鸡时的汤 。
广州传统做法的浸鸡,会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤,以防止鸡味流失 。这一煲鸡汤,用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成 。不过每家餐厅在此基础上会加以变化,其中又分为三大派系:鲜香派、鲜甜派以及原味派 。
广东白切鸡的做法
【主料】三黄鸡1只 。
【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克 。
做法:
1、三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用 。
2、把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒 。
3、加入能完全没过三黄鸡的清水,开火 。
4、烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟 。
5、煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷 。
6、抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可 。
做白切鸡的要点
1、第一选鸡 。白切鸡通常选用现杀的三黄鸡,所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡,而是毛黄、嘴黄、脚黄的优质鸡的统称 。
2、第二洗鸡 。新鲜宰杀的鸡洗净血水,剪去头和屁股不要,脖子、鸡爪和内脏也另用(可以加点骨头煲汤),不怕血的同学可以直接进入下一步,怕血的同学还要接着做 。用厨房剪顺着关节部位把整鸡解剖成两个琵琶腿、两个全翅和一个鸡骨架 。
3、第三去味 。现在很难买到真正的土鸡,为了保证白切鸡鲜美无异味,解剖后的鸡加几片姜和适量料酒放入冰箱腌制半小时,取出后记得一定要再次清洗干净,这样处理后的鸡肉完全没有腥味并且还能提鲜 。
4、第四煮鸡 。也是煮出滑嫩白切鸡最关键的一步,用大锅宽水,要能没住整只鸡,除了葱姜其他什么都不放,水沸腾翻滚的时候放入鸡,大火不加盖,煮5分钟,关火盖上盖子,视冬夏气温不同浸30至40分钟 。被肢解后的鸡,浸30分钟刚刚好 。
5、第五浸冷 。鸡取出后立即放入冰水中,使之迅速冷却,皮弹肉滑 。
【整只鸡开水煮多久能熟】6、第六调味 。味碟可根据自己喜欢用姜葱也好、蚝油也好、沙姜也好,标准的姜葱碟,完美凸显白切鸡的原汁原味 。
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