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月饼回油是什么意思回油指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润 ， 这个时候月饼的口感才会达到最好 。一般凉爽的天气就不用放冰箱 ， 直接在常温下保存，如果天热可以放冰箱 。
月饼回油要多久月饼从烘焙到最佳食用时，需要5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收 。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系 。
月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆 。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用 。果葡糖浆与普通的蔗糖相比 ， 具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持，而馅中含有很多的水分，水分蒸发就会出现回油 。
广式月饼的回油期广式月饼的饼皮在烤制之后，含水量很低 ， 大概在5%，都干巴巴的了，当然不会好看 。不过放上两三天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程在行话里叫做“回油” 。
【月饼回油是怎么回事 月饼回油要多久】月饼馅的水分含量比较高，通常在20%左右，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移 ， 干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透 。
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